夏天吃鰻魚補元氣 飯店推出土用丑日限定套餐

大倉久和大飯店7月推出「土用丑日限定鰻魚飯套餐」。（大倉久和大飯店提供）

迎接土用丑日，臺北老爺中山日本料理廳推三款限時鰻魚料理。（臺北老爺大酒店提供）

鰻魚雙色飯使用日本山椒特調蒲燒醬汁燒烤，以及不用沾醬直接燒烤的白燒風味，反差雙色視覺強烈。（臺北老爺大酒店提供）

土用丑日是日本一種節氣，指的是在「土用」期間的「丑日」。 土用是立春、立夏、立秋、立冬前約18天的期間，而丑日則是按照十二地支每12天輪迴一次的「醜」日。 因此，土用丑日通常是指一年中夏季的某個日子，這一天，日本人有吃鰻魚的習慣，以補充體力。

2025年土用丑日有「一之醜」7月19日與「二之醜」7月31日兩天，大倉久和大飯店於整個7月份推出「土用丑日限定鰻魚飯套餐」，並提供精緻便當外帶服務。大倉久和大飯店山裡日本料理除了原有的人氣經典「一品活鰻御飯套餐」外，更在7月份推出期間限定「土用丑日限定鰻魚飯套餐」，做爲傳遞盛夏食補文化的日式節氣之味。本次「土用丑日限定鰻魚飯套餐」，山裡料理長嚴選每尾350克臺灣養殖白腹活鰻入饌，肉質Q彈、油脂均勻，最適合高溫蒲燒料理；富含優質蛋白質、維生素A、D、E，以及DHA等不飽和脂肪酸的鰻魚，被視爲對抗夏季疲勞，補氣提神的珍貴食材。

料理長以經典和食技法融合當令食材，傳遞季節滋味的細膩層次，以正統關東工法「背開．蒸烤」細緻調理，人工去骨拔刺後，反覆刷以大倉久和特製醬汁三次，慢火燒製至外酥內嫩的經典蒲燒鰻魚飯，完整保留鰻魚鮮甜與口感層次，每日限量供應，讓賓客以味蕾感受夏季的限定美味。除經典蒲燒鰻魚飯，預訂現做的「金黃鰻魚玉子燒」，在蛋液加入柴魚與昆布高湯，烘烤定型後，再捲入蒲燒鰻魚條，鹹甜層次分明，令人回味無窮。套餐湯品則爲「山裡風味味噌湯」，以昆布與鰹節細火熬煮高湯，調和白味噌與赤味噌，加入滑菇、海帶芽與蔥花，風味甘醇，以鰻魚香與味噌香做完美搭配。

另外，山裡的招牌餐點「一品活鰻御飯套餐」亦深受饕客青睞，以高溫火候封存鰻魚鮮甜水分，搭配白燒與蒲燒雙重風味呈現。白燒凸顯鰻魚清香;蒲燒則以特製醬汁多次燒製，濃醇馥郁。佐以日本新潟產越光米，飽滿的米粒口感細緻，襯托鰻魚的油潤香氣。

「土用丑日限定鰻魚飯套餐」每份售價1280元起，供應時間爲即日起至7月31日，每日數量有限，需事先預訂；精緻便當外帶每份售價1280元，取貨前兩天預訂；「一品活鰻御飯套餐」每份售價1200元起，可現場點用。

2025日土用丑日，臺北老爺中山日本料理廳於7月19日及7月31日兩日推出三道限時鰻魚料理，以經典鰻魚飯補充夏日元氣，嚴選上等鰻魚與四十年秘製老滷汁，品嚐道地鰻魚滋味，補足夏日元氣。

三道料理分別爲嚴選上等鰻魚，現烤刷醬，香氣四溢的鰻魚飯；以及鰻魚雙色飯，使用日本山椒特調蒲燒醬汁燒烤，充分品嚐鰻魚肉質鮮嫩Q彈及山椒香氣，主廚也推出白燒風味，不用任何沾醬直接燒烤鰻魚，突出特選幼鰻本身肉質之鮮嫩原味；最後則是鰻魚飯三吃，以多元方式體驗鰻魚美味。首先品嚐現烤鰻魚原味，其後加入細蔥與海苔拌飯品嚐變化風味，最後則是倒入高湯變身湯泡飯。三道料理皆附上附水雲醋、漬物、味噌湯，以酸甜口味提升鰻魚的層次。每道料理價格自880元至980元，今夏以元氣鰻魚，享用補身饗宴與體驗文化的結合方式品味土用丑日的傳統風情。