土用丑日食鰻！日系飯店鰻魚會席料理誘客 知名Buffet鰻魚美饌無限吃
HAYASE日本料理推出夏季限定「鰻魚會席料理」，以鰻魚爲主角的會席料理，共11道菜色，套餐餐價3800元加1成。（圖／JR東日本大飯店臺北）
炎熱盛夏正是鰻魚最應時的季節，日本江戶時代流傳至今，習慣在「土用丑日」吃鰻魚補充體力，爲呼應日本人「以鰻養生」的傳統食補文化，以日式風格爲主的JR東日本大飯店臺北與Buffet名店「旭集和食集錦」，紛紛推出鰻魚主題料理，以多變又豐盛的鰻魚料理，讓民衆在盛夏時節吃鰻魚補身抗暑。
HAYASE日料餐廳設計以城堡小鎮仙台爲主題，門口使用從日本訂製，與原物同樣尺寸復刻的日本戰國時期武將「伊達政宗」的盔甲進行裝飾。（圖／JR東日本大飯店臺北）
HAYASE日本料理的日籍料理長郡司行雄以近30年的料理歷練，透過會席料理手法，展現鰻魚的多重面貌，創造出完整且不膩口的料理體驗。（圖／JR東日本大飯店臺北）
JR東日本大飯店臺北館內的HAYASE日本料理即日起至9月30日止，推出夏季限定「鰻魚會席料理」，有別坊間以鰻重或鰻丼爲主的專賣型態，來自日本仙台的料理長郡司行雄以「會席料理」架構，將鰻魚入饌於涼品、蒸物、主餚乃至食事，料理長以鰻魚爲主軸，鋪陳出一道道各自成章、又彼此呼應的料理篇章。料理長郡司行雄分享在日本和食文化中，夏天食用鰻魚是非常重要的，希望透過會席料理的手法，展現鰻魚的多重面貌，也能創造出完整且不膩口的料理體驗。
「蒸籠鰻魚」是以蒸籠輕蒸保留鰻魚肉質的柔潤與鮮美，搭配柚子胡椒、山葵或特調醬汁，細膩不失層次。（圖／JR東日本大飯店臺北）
「鰻魚會席料理」共有11美饌，套餐餐價3800元加1成，由「鰻魚黃瓜拌」起筆，料理長以自制胡麻醬醃漬後炙烤鰻魚，搭配醋漬小黃瓜，濃郁與清爽並行；「鰻魚押壽司」則將鰻魚蒸煮至柔嫩去皮，與醋飯壓制融合，魚肉入口即化，展現出料理長對細節與時間控制的極致掌握；「鰻魚白燒」則迴歸簡法，只以鹽與清酒佐味，強調食材原味與精純。
「鰻魚丼飯」選用宮城縣產一見鍾情米，鰻魚以蒲燒方式烘烤至外皮焦酥、內裡彈嫩，並佐以鯛魚清湯與漬物。（圖／JR東日本大飯店臺北）
套餐另一亮點爲蒸物「蒸籠鰻魚」，料理長以蒸籠輕蒸保留鰻魚肉質的柔潤與鮮美，搭配柚子胡椒、山葵或特調醬汁，口感細膩富有層次；而作爲壓軸的「鰻魚丼飯」，則選用宮城縣產一見鍾情米，鰻魚以蒲燒方式烘烤至外皮焦酥、內裡仍保溼彈嫩，並佐以鯛魚清湯與漬物，成就一道飯與湯並濟、味與香共舞的佳餚。
值得一提的本次套餐所用鰻魚，均採自臺灣屏東優質養殖場，料理長郡司行雄認爲臺灣鰻魚肉質細緻、油脂分佈均勻，魚肉少刺、少纖維。而爲保持鰻魚原有的豐厚肉質，料理長捨去傳統蒸熟工法，改以細工慢烤烤出極上香柔口感，誘人食慾。
料理長郡司行雄分享鰻魚最難在於火候的拿捏，正如日本和食界流傳的一句話：「串打三年，剖鰻八年，燒烤一生。」每一尾鰻魚的脂肪分佈與肉身厚薄皆不同，唯有靠多年經驗與極敏感的觀察力，方能掌握火烤的黃金臨界點。
日式Buffet品牌「旭集和食集錦」，全臺門市精心獻上6道期間限定鰻魚料理， 邀民衆在盛夏吃鰻魚補身。（圖／饗賓集團）
饗賓集團旗下高人氣的日式Buffet品牌「旭集和食集錦」，延續日本在「土用丑日」食鰻以補氣養身的傳統，特別推出「鰻旨の刻」料理主題，「旭集」全臺門市精心獻上6道期間限定的鰻魚料理，從鹹甜交織的「鰻魚玉子座」、經典蒲燒「鰻丼」到滋養補氣的「鰻魚柳川鍋」，層層堆疊出屬於盛夏的美味。
「烤鰻魚串」的製作秉持日本職人精神，串串炙香軟嫩，香氣逼人；可在平、假日晚餐享用到。（圖／饗賓集團）
「鰻魚玉子座」巧妙顛覆傳統方式，以日式醬燒鰻魚斜切鋪於外層，包覆以高湯煎制的滑嫩玉子燒，最上方再點綴柴魚絲，甘鹹層次交織，口感更豐富。（圖／饗賓集團）
「旭集」6道期間限定的鰻魚料理，除了可以吃到秉持日本職人精神的「烤鰻魚串」、魚肉細緻鮮甜的「炸鰻」，還有巧妙顛覆傳統方式的「鰻魚玉子座」，日式醬燒鰻魚斜切鋪於外層，包覆以高湯煎制的滑嫩玉子燒，最上方再點綴柴魚絲，口感豐富；上述3款鰻魚美食皆可在平、假日晚餐享用到。
「鰻魚柳川鍋」以白菜絲、牛蒡絲、洋蔥絲細火慢熬湯頭，加上蒲燒鰻魚提升香氣層次，最後淋上香濃蛋液，絲滑順口，湯汁精華一碗入魂。（圖／饗賓集團）
另外，平日晚餐、假日午晚餐供應的「鰻丼」則是以鹹甜蒲燒醬汁熬煮，香烤鰻魚搭配晶瑩米粒的Q彈口感，再鋪上特製的煎蛋絲與醬菜，成爲最具傳統韻味的經典日式料理。開胃爽口的「白酌鰻魚佐澄醬」，以白鰻蒸炊後冰鎮，調配橙醬和風沙拉，成爲保有鮮味的清爽前菜，這款創意鰻魚前菜平假日午、晚餐皆有供應。平假日下午餐限定供應的經典鍋物「鰻魚柳川鍋」，特別以白菜絲、牛蒡絲、洋蔥絲細火慢熬湯頭，加上蒲燒鰻魚提升香氣層次，最後淋上香濃蛋液，絲滑順口，湯汁精華一碗入魂，堪稱主廚的匠心之作。民衆到店用餐，還可參加心願祈福卡活動，爲自己與親友寫下祈福心願，掛上繪馬架，體驗日式風情。