夏日菜色有看頭 頂級餐飲美感入味

「松鼠黃魚」將黃魚魚身細膩切花，酥炸定型後佐以糖醋醬汁，色澤誘人、酸甜適口。（臺北亞都麗致大飯店提供／吳娮翎臺北傳真）

主廚私房招牌「酥炸黃魚響鈴」將天香樓經典菜色酥炸響鈴包入醃製黃魚肉，創造出外酥內嫩的獨特口感。（臺北亞都麗致大飯店提供／吳娮翎臺北傳真）

冷前菜「黑珍珠醉黃魚凍」取材江南經典醉黃魚，入口滑嫩、酒香悠遠回韻。（臺北亞都麗致大飯店提供／吳娮翎臺北傳真）

在盛夏的季節，米其林餐廳以美感加入創作打造星級料理，臺北亞都麗致大飯店旗下米其林星級中餐廳「天香樓」以黃魚入菜、以茶佐饌；臺北國賓大飯店旗下米其林餐廳A CUT以「盛夏果蔬的風味告白」爲創作核心。

「黃魚五月肥，六月香如玉」，每年春夏之交，正值黃魚產卵前的黃金季節，膠質飽滿、脂香滑嫩，堪稱全年品嚐黃魚風味最佳的時刻，臺北亞都麗致大飯店旗下米其林星級中餐廳「天香樓」，即日起至9月30日獻上期間限定「黃魚宴」，主廚路凱源以素有「魚中貴族」美譽的黃魚爲主角，呈現12道匠心獨具的江南風味料理，融合經典與創新，從冷前菜「黑珍珠黃魚凍」、私房招牌「酥炸黃魚響鈴」、展現精湛刀工的「松鼠黃魚」，到鮮香層遞的「雪菜黃魚軟殼蟹煨面」，鋪陳出兼具細膩層次與時令滋味的夏日雅饌。

呼應夏至節氣，天香樓同步推出「天香季節調茶」系列，由亞都麗致天香樓侍茶師團隊嚴選龍井、白茶等上乘茶葉爲基底，揉合當令果香與現代調飲技法，精心調製4款冷飲的夏日茶品，香氣清雅、風味細緻，爲炎夏時節添上一抹沁涼的茶韻體驗。

胭脂蝦生拌於輕盈的辛香醬汁中，短暫靜置，使酸香與海味達成恰到好處的融合。（臺北國賓大飯店提供／吳娮翎臺北傳真）

波士頓活龍蝦搭配源自那不勒斯宮廷的千層麪，以龍蝦與甜椒演繹果蔬的層層想像。（臺北國賓大飯店提供／吳娮翎臺北傳真）

米其林1星A CUT 牛排館行政總主廚凌維廉以果蔬爲語彙，酸甜爲節奏，「波士頓活龍蝦」搭配源自那不勒斯宮廷的千層麪，以龍蝦與甜椒演繹果蔬的層層想像；「季節鮮魚」使用比目魚夾入鹹魚慕斯後煎炙爐烤，搭配酸菜醬汁與藤椒香氣娃娃菜，堆疊出鮮明酸香與鹹鮮；「爐烤美國乾式熟成30天羊排」以外酥內嫩的30天干式熟成美國羊排爲主角，佐紅蘋果與波特酒醬汁，交融肉桂暖香與薄荷清新，並搭配酥香羊油角與蜜蘋果丁，主廚用詩意的語言爲料理創作，讓美味更添浪漫。