“陝味”成頂流！春節陝西餐飲收入2.14億元 同比增長7.07%

今年春節假期，陝西旅遊熱度持續攀升，帶動餐飲消費大幅提升，餐飲企業適時推出多種類型的年夜飯、家庭宴，積極滿足居民和遊客用餐需求。陝西地標餐飲深受遊客歡迎，特色小吃和預製蒸碗銷售火爆。據省商務廳數據顯示，全省監測餐飲樣本企業收入2.14億元，同比增長7.07%，其中，外賣同比增長20.32%，堂食同比增長6.42%；重點餐飲企業中，永興坊、食在捌玖、瑞幸咖啡、關中印象、金拱門食品餐飲收入同比分別增長69.88%、47.66%、45.7%、22.93%和12.03%。

這個春節，西安的“煙火氣”格外濃烈。西安以其深厚的歷史文化底蘊吸引着八方來客，接待遊客超過3000萬人次，旅遊業總收入高達近400億元。其中，餐飲業的貢獻不容忽視，其獨具特色的美食成爲新春假期的“頂流”。

非遺陝菜 舌尖上的千年傳承

西安的餐飲文化源遠流長，非遺特色更是琳琅滿目。春節假期，一口口傳承千年的舌尖美味，吸引着衆多遊客不遠萬里前來品嚐。一位來自河北的李小姐表示：“跑了一千多公里，就是爲了這張嘴。”

西安的許多特色街區都是遊客品嚐美食的熱門之地。鐘樓附近人潮洶涌的回民街不必多加介紹。永興坊則堪稱非遺美食天堂，匯聚了陝西各個區縣的百種非遺美食、特色小吃及老字號美食。順城巷則以風格迥異的青旅、食店、酒吧、咖啡屋爲主，同時還有秦腔或相聲曲藝社，成爲西安最具文藝氣質的美食街之一。這些特色街區和小吃不僅爲遊客提供了豐富的美食選擇，更展現了西安獨特的餐飲文化。肉夾饃、羊肉泡饃、biangbiang面、涼皮等非遺小吃攤位前，排起了長長的隊伍，遊客們翹首以盼，只爲品嚐一口地道的西安味道。

傳統老字號飯店更是座無虛席。據美團數據顯示，春節假期，西安地區到店餐飲訂單量同比增長超過40%。以老字號“同盛祥”爲例，其羊肉泡饃日銷量突破萬碗，創歷史新高。西安飯莊的葫蘆雞形似葫蘆、色澤金黃、皮酥肉嫩，被譽爲“長安第一味”。據其工作人員介紹，春節假期，葫蘆雞的銷售量比平時增長了30%以上，成爲遊客必點菜品之一。德髮長的非遺餃子，春發生的葫蘆頭和粉湯羊血，都能讓你一口愛上西安。西安市商務局統計，春節假期西安重點監測的餐飲企業營業額同比增長超過30%，其中非遺小吃貢獻了相當大的比例。

連鎖品牌 玩轉春節新花樣

除了傳統非遺小吃，西安的連鎖餐飲品牌也在春節假期大放異彩。這些品牌在傳承傳統的基礎上，不斷創新產品和服務，爲消費者帶來更加多元化的餐飲體驗。西安本土連鎖餐飲品牌“魏家涼皮”春節假期全國門店營業額同比增長超過50%，創歷史新高。

此外，許多進駐西安的外地連鎖餐飲品牌也紛紛搶佔春節餐飲市場。喜茶推出的“圍爐煮茶”套餐在春節假期被預訂了超過10萬次，消費者可以在店內體驗傳統煮茶的樂趣。這種新型的社交方式不僅體現了人們對精神生活的追求，還反映了消費觀念的轉變。盒馬鮮生推出的“零浪費年夜飯”套餐被預訂了超過20萬份，消費者更加註重食材的合理利用，減少食物浪費。這種新型的消費方式不僅體現了人們對環保的重視，還反映了社會責任的提升。許多連鎖餐飲品牌還積極擁抱互聯網，利用外賣平臺、短視頻平臺等渠道進行營銷推廣，取得了良好的效果。

2025年，首個“非遺版”春節讓全國消費者花式過年的熱情空前高漲。海底撈方面數據顯示，從除夕到大年初六，全國海底撈火鍋接待顧客超1000萬人次，其中陝西省內的海底撈接待顧客超70萬人次。海底撈相關負責人表示，非遺遊、入境遊、返鄉遊，給多地海底撈火鍋門店帶來了一波客流高峰，在多種出遊餐飲需求的疊加下，許多省份的海底撈火鍋春節前7天客流均出現不同程度的增長。

體驗革新 西安餐飲春節亮點多

春節假期，西安餐飲業與旅遊景點的合作成爲一大亮點。在大唐不夜城，“元宇宙燈會”在春節假期吸引了超過100萬遊客，一些餐廳巧妙地融入了景區氛圍，爲遊客呈現充滿唐代風情的餐飲服務與文化體驗，遊客可以通過AR技術和味蕾全身心體驗古代燈會的盛況。而兵馬俑景區周邊的餐廳則別出心裁地推出了以兵馬俑爲靈感的特色點心，爲餐飲增添了趣味與吸引力。此外，不少餐飲企業也紛紛嘗試這一模式，如必勝客攜手陝西曆史博物館，共創全國首家西安曲江博物館主題餐廳，爲遊客提供了獨特的餐飲體驗。

對於無法回家過年的陝西遊子來說，雲端年夜飯成爲了一種新的團圓方式。美團推出的“雲端年夜飯”服務被預訂了超過50萬次，用戶通過視頻連線與家人實時分享年夜飯的準備過程和用餐體驗，成爲一種新型的團圓方式。

在抖音、快手等短視頻平臺上，#西安美食#、#西安年味#等相關話題播放量突破數十億次，衆多美食博主專程前往西安打卡探店，央視、人民日報等官方媒體也紛紛報道西安春節美食盛況。

陝西師範大學民俗文化研究學者、世界中餐業聯合會飲食文化專家工作委員會委員朱立挺認爲，無論是政府支持力度、地方歷史文化底蘊，還是菜品的豐富性、獨特性，陝西美食都具備得天獨厚的優越性。美食作爲文化的載體，傳承着經典風味，沉澱着歷史底蘊，而陝菜大到典雅繁複的官府菜，小到黃桂稠酒、肉夾饃等小吃，菜品豐富，口味獨特，單面食都有800餘種，無一不在彰顯着中華民族文化的多樣性。值此新春佳節，非遺陝菜不僅傳承了西安的餐飲文化，更爲遊客帶來了別樣的味蕾體驗。 曲麗莉 實習生 曹馨水