五星酒店擺攤求生存

近來，多地的多家高檔酒店認爲生存高於品牌「面子」，紛紛在酒店門口或者停車場擺攤賣美食。圖／中新社

中國餐飲業近年營收及年增率

新聞提要■中國內需持續疲軟、消費降級、企業及政府預算緊縮，五星級酒店乏人問津，業績和營收急速衰退。在「生存」高於品牌「面子」的前提下，許多五星級酒店紆尊降貴，在酒店門口或停車場擺攤賣美食，以填補業績缺口，預計今年下半年，餐飲旅宿業將有激烈的價格戰。

隨着中國經濟消費動能持續疲軟，民衆消費降級，企業會議、宴席及高端住宿需求急凍，五星級酒店業者被迫尋求自救之道。近來，北京、重慶、武漢等地的多家高檔酒店認爲生存高於品牌「面子」，紛紛在酒店門口或者停車場擺攤賣美食，以彌補業績急遽下滑的缺口。

消費市場降溫縮影

分析師直言，五星級酒店擺攤是中國消費市場降溫與通縮壓力加劇的縮影，反映消費者支出趨於保守，企業及政府單位也同步收緊預算。市場人士認爲，下半年餐飲、旅宿及會展產業恐面臨更激烈的價格戰。

路透報導，北京市的北苑大酒店，每到傍晚時，酒店員工會在門口擺設攤位，現場烹調招牌菜「脆皮乳鴿」，每隻售價人民幣（下同）38元，較內用58元大幅降價。行銷總監許安文坦言，「現在不是降價或打折就能吸引客人，很多人根本就不來。」

生存比面子更重要

自7月28日開賣以來，該酒店乳鴿日均銷量從80只攀升至130只，戶外攤位的毛利率約在10％至15％之間，略高於一般餐飲業，但仍不足以填補酒店營收缺口。

不只北京，重慶JW萬豪酒店、武漢世茂希爾頓酒店也加入「擺攤潮」，主打燒烤、滷味與精緻小吃。重慶兩江假日酒店甚至直接在停車場開設小吃市集，日營收從過去僅數千元暴增至6萬元。該酒店行銷經理直言，「今年各行各業都很難，生存纔是最重要的，面子不值錢。」

根據中國國家統計局資料，2025年上半年北京住宿業獲利年減92.9％，創近年新低；中國餐飲業6月營收年增率僅0.9％，較5月的5.9％大幅下滑，顯示高端消費需求急速萎縮。

報導稱，經濟學者指出，導致酒店業雪上加霜的原因主要有三：

一、企業會議與宴席預算下調，大型企業縮減差旅開支，會議、宴會與培訓活動大量取消，五星級酒店失去重要收入來源。

二、政府部門緊縮開支，北京今年初強化公務員及黨員紀律，禁止大型聚餐、限制酒精消費，直接衝擊高檔餐飲與宴席需求。

三、消費者信心低迷，在收入成長停滯、就業市場疲軟的環境下，中產階級消費者對高端住宿與餐飲支出更加謹慎。

位於澳洲墨爾本的蒙納許大學經濟學教授史鶴凌分析，高檔酒店被迫擺攤，是中國經濟「內需疲軟」的警訊，突顯消費力道不足與通縮壓力升高。7月中國消費者物價指數（CPI）年增率爲零，市場出現3元早餐、超市閃購、酒店擺攤等現象，均屬通縮現象。

業者短期仍難走出寒冬

研究諮詢機構ApertureChina創辦人江雅玲指出，在經濟低迷環境下，消費者傾向尋求高性價比與新鮮感，但對高端支出保持謹慎，「即使五星級酒店賣小吃，消費者也會比較價格再決定是否購買。」

報導稱，市場觀察人士認爲，下半年中國高檔酒店業恐進入「雙線競爭」局面：一、價格競爭：降價促銷可能進一步擴大，尤其是住宿與宴會市場。二、商業模式轉型：更多酒店將進行「業態混合」，同時經營室內高級餐飲與戶外平價攤位，以多元化收入來源。然而，若整體消費信心無法回升，酒店業者短期內仍難以走出寒冬。

五星級酒店擺攤賣美食，已成爲中國消費市場降溫的縮影。當「面子」遜於「生存」，企業與消費者雙雙緊縮開支，餐飲住宿業者爲因應大環境的改變，就必須調整營運模式。