人間煙火氣 最撫凡人心，爲“五星級酒店擺地攤”鼓掌丨有一說一

□蘇定偉

下午5點半，河南鄭州金水東路，一道獨特的風景線準時上演：身着雪白廚師服的大廚們支起攤位，38元的小龍蝦、60元的烤鴨、28元的辣子雞一字排開。這不是普通的路邊攤，而是附近一家五星級酒店精心打造的“星級地攤”（《鄭州日報》）。

受多重因素影響，餐飲行業競爭越來越激烈，大家都在想辦法，找對策，謀生存。五星級酒店彎腰擺地攤不失爲一種新的嘗試。鄭州這家五星級酒店原本只是想拓展一下新的消費場景，預期日銷5000元，最終創下單日3.2萬元的銷售奇蹟。現場排隊的“長龍”成爲夏日街頭最生動的市井畫卷。

五星級酒店擺地攤，這本賬該如何算？酒店有食材集中採購的優勢，推出價格親民的菜品，還是有一定的利潤空間。讓星級廚師出街擺地攤，消化了閒置產能，拓寬了收入渠道，增加了現金流。星級美食走進尋常百姓家，提高了品牌美譽度，吸引了更多潛在客源！

對消費者而言，他們更理性，消費更講性價比，既追求“煙火氣”的親切感，又不願放棄對品質的基本要求，低價就能享受到高品質的菜品，滿足味蕾對美食的渴望，何樂而不爲呢！

五星級酒店擺地攤之所以引發共鳴，它觸碰到了中國人骨子裡對熱鬧市井生活的眷戀。餐飲業的本質從來不是裝潢多麼豪華，而是能否讓消費者感受到溫暖與滿足。炎熱的夏天，五星級酒店和普通市民“雙向奔赴”，美食地攤裡享受詩意的生活。

星級酒店放下身段才能抵達真實的需求，才能發現那些被星級標準遮蔽的市場藍海。不只在鄭州，包括杭州、天津等地，一些高端酒店都在悄悄進行一場餐飲革命，抹開臉面，放下身段，推出面向普通市民的菜品，構建普通市民的消費場景。四川南充有高端酒店推出個性化的盒飯、半份菜等，還有流動餐車在寫字樓售賣。

“是面子重要，還是生存發展重要？”酒店經理直言不在乎別人說擺地攤掉價。我們應該以包容的心態，爲他們鼓掌，爲地攤經濟創造一個友好的經營環境。地攤雖小，卻一頭連着經濟發展，一頭連着民生幸福。

高端酒店都能俯下身段擺地攤，那些還在固守“酒香不怕巷子深”老觀念的傳統餐館，是否也有所觸動？困難時期往往孕育着行業洗牌的機遇，那些敢於打破常規、主動適應變化的經營者，終將在市場的大浪淘沙中脫穎而出。