人間煙火氣 最撫凡人心,爲“五星級酒店擺地攤”鼓掌丨有一說一
□蘇定偉
下午5點半,河南鄭州金水東路,一道獨特的風景線準時上演:身着雪白廚師服的大廚們支起攤位,38元的小龍蝦、60元的烤鴨、28元的辣子雞一字排開。這不是普通的路邊攤,而是附近一家五星級酒店精心打造的“星級地攤”(《鄭州日報》)。
受多重因素影響,餐飲行業競爭越來越激烈,大家都在想辦法,找對策,謀生存。五星級酒店彎腰擺地攤不失爲一種新的嘗試。鄭州這家五星級酒店原本只是想拓展一下新的消費場景,預期日銷5000元,最終創下單日3.2萬元的銷售奇蹟。現場排隊的“長龍”成爲夏日街頭最生動的市井畫卷。
五星級酒店擺地攤,這本賬該如何算?酒店有食材集中採購的優勢,推出價格親民的菜品,還是有一定的利潤空間。讓星級廚師出街擺地攤,消化了閒置產能,拓寬了收入渠道,增加了現金流。星級美食走進尋常百姓家,提高了品牌美譽度,吸引了更多潛在客源!
對消費者而言,他們更理性,消費更講性價比,既追求“煙火氣”的親切感,又不願放棄對品質的基本要求,低價就能享受到高品質的菜品,滿足味蕾對美食的渴望,何樂而不爲呢!
五星級酒店擺地攤之所以引發共鳴,它觸碰到了中國人骨子裡對熱鬧市井生活的眷戀。餐飲業的本質從來不是裝潢多麼豪華,而是能否讓消費者感受到溫暖與滿足。炎熱的夏天,五星級酒店和普通市民“雙向奔赴”,美食地攤裡享受詩意的生活。
星級酒店放下身段才能抵達真實的需求,才能發現那些被星級標準遮蔽的市場藍海。不只在鄭州,包括杭州、天津等地,一些高端酒店都在悄悄進行一場餐飲革命,抹開臉面,放下身段,推出面向普通市民的菜品,構建普通市民的消費場景。四川南充有高端酒店推出個性化的盒飯、半份菜等,還有流動餐車在寫字樓售賣。
“是面子重要,還是生存發展重要?”酒店經理直言不在乎別人說擺地攤掉價。我們應該以包容的心態,爲他們鼓掌,爲地攤經濟創造一個友好的經營環境。地攤雖小,卻一頭連着經濟發展,一頭連着民生幸福。
高端酒店都能俯下身段擺地攤,那些還在固守“酒香不怕巷子深”老觀念的傳統餐館,是否也有所觸動?困難時期往往孕育着行業洗牌的機遇,那些敢於打破常規、主動適應變化的經營者,終將在市場的大浪淘沙中脫穎而出。