沃爾瑪籌劃下沉業態，“棄”生鮮，補山姆

有市場人士告訴《商業觀察家》，沃爾瑪近期在籌劃做一個下沉業態，主要面向三線市場。這個業態設想的最大特點，是要“放棄”以生鮮爲主要引流品類來做超市的思路，或者說不以生鮮爲主打，保證一些功能性的基本款供應就夠了。

該市場人士稱：“沃爾瑪的下沉業態與山姆會員店會有互補，雖不是會員制，但兩者商品思路也有很多類似，商品端也會有協同，做的則是更小包裝商品，與山姆互補。至於‘棄’生鮮，是因爲他們認爲，生鮮過往的功能主要是拉消費頻次，但現在的市場，乳品（更追求新鮮）等日配品類也能提升消費頻次，沃爾瑪想通過做強日配品類來做超市，生鮮經營則被認爲太麻煩，耗工、非標、低毛利、不賺錢等。”

過往，中國商超零售業的一個傳統認知是：在中國，沒有生鮮做超市是不可想象的，既因爲中國的生鮮銷售佔超市銷售比重較高，大幅高於海外發達市場。也因爲沒有非標的生鮮，超市面臨商品力不夠的問題，吸引不了足夠多的顧客進店。

但是，隨着近些年來，中國線下零售業非生鮮專業店的大量冒出，比如零食量販店、火鍋食材凍品店、滷味店、烘焙店等，大量出現在下沉市場，主要是三線城市，像零食店、凍品店的頭部玩家到目前都實現了萬店規模，這些專業店也能吸引大量顧客進店，尤其是年輕顧客。這就一定程度打破了過往的認知。

因此，還要不要以生鮮爲主打來做超市，是不是可以通過弱化生鮮來做超市，也成爲了行業的一個重要思考。

畢竟，超市做生鮮大多都不賺錢，主要通過生鮮品類來引流，生鮮經營又非常辛苦，全國性的商超零售商到區域市場後，總部垂管模式下，生鮮又很難做過區域零售商。因此，如果其他能賺錢的非生鮮品類也有引流效果，那麼，“棄”生鮮做超市，就可能成爲一種選擇。

加上，中國商超零售業目前都在轉型做折扣化模式，在逐步改變過往收取供應商進場費、貨架費的商業地產盈利模型，這種轉型理論上會大幅提升企業非生鮮品類的商品力，由此，也讓“棄”生鮮的超市業態研發開始趨熱。

這些，有可能是沃爾瑪籌劃“棄”生鮮超市新業態的底層邏輯。而它面臨的最大爭議，還是商品力是不是足夠的問題。

看好沃爾瑪下沉新業態構想的一些市場人士認爲，沃爾瑪現有的商品力基礎還是有機會做成這樣的業態的。

“沃爾瑪非生鮮商品的商品力，是有挺多積累和資源的，比如沃爾瑪可以共享山姆的商品，以及沃爾瑪全球的商品。沃爾瑪與山姆在供應鏈體系層面有很多交流，雖然兩者的採購是兩個獨立團隊，但是資源很多都是共用的，山姆目前雖只做一二線城市，但它的商品在下沉市場有很多代購銷售。而從沃爾瑪大賣場過去一段時間的改革來看，也能看到一些商品力的提升，比如黃標低價商品等。”

“如果具體來盤一盤沃爾瑪的基本盤，主力的前4000支-6000支SKU，沃爾瑪還是有得做。這裡麪包括弄一些新的趨勢品，比如熟食、烘培等，把山姆+沃爾瑪的量加起來做。然後，一些休食品類，比如堅果、果乾等沃爾瑪本身進口產品挺有優勢的那些品類，沃爾瑪的下沉業態也好談。而至於現在零食量販店的主力引流品類——水飲（零食非剛需，由此，很多零食店都拿水飲品類來引流，賣價很低。）對沃爾瑪來說，這塊跟品牌商是總對總的對接，就更容易了。”

“現在商超賣得好的，差不多就是這些類別，其他的就是看怎麼操作好一些小的細分門類。比如美妝護膚類的優質供給，這塊，沃爾瑪也一直在弄，它自己的採購加上沃爾瑪的全球購。”

整體來說，從目前中國商超零售業的經營轉型來看，伴隨着折扣化模式改革的持續推進，業態也將可能會更新。接下來，實體商超行業可能會再次出現一波新的探索熱潮，沃爾瑪的下沉業態設想可能只是其中之一。

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