微波剩菜少1關鍵動作 美專家示警：細菌大爆發

微波剩菜，記得中途拿出來攪拌。（示意圖，Shutterstock／達志）

許多人都會使用微波爐來加熱剩菜，但經常疏忽正確的步驟，導致吃進危險細菌。美國專家羅伯茲指出，微波時應達到74°C的溫度，纔能有效滅菌，最關鍵的攪拌動作，也不該忽略。

根據外媒《Parade》報導，若加熱的方式不對，對健康影響極大。美國南佛羅里達大學公共衛生學院食品安全副教授羅伯茲指出，食物微波加熱必須達到約74°C的溫度，才能夠殺死滋生出的細菌。微波時，最重要的就是攪拌，缺乏這動作，就很難讓整道菜都加熱到可殺菌溫度，導致食物出現低溫區，這些區域的細菌會存活、繁殖，進而造成疾病。

羅伯茲解釋，微波是透過分子震動來產生熱能，加熱不均勻是因爲某些分子比其他分子更容易產生熱，像是含水量較高的區域，受熱會更快。爲了讓熱度平均分佈，就需要中途攪拌，跳過就容易遇到外面熱、裡面冰的情況。

羅伯茲表示，沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌、曲狀桿菌，在加熱不當的食物裡都可能繼續存活。特別是層層堆疊的食物，如千層麪；蛋類、海鮮等高蛋白食物；飯、馬鈴薯、義大利麪等澱粉類；濃稠的濃湯、醬汁等食品，是最容易中招的。微波時適度的攪拌，能保護健康。

羅伯茲也提醒，並非所有容器都適合用來重新加熱食物，要用微波爐加熱，最好使用陶瓷碗或專用碗，醬汁、湯和肉汁類等食物，儘量放在爐上重新煮沸比較好。剩菜也別放太久，保存時間越長，產生危險細菌風險就越高。