“外擺”增多，安慶市要求從出品到售完應儘量控制在2小時以內

大皖新聞訊 隨着餐飲經營單位“外擺”經營日益增多，高溫天氣也增加了“外擺”食品安全風險，爲規範經營行爲，防範食品安全風險，安慶市市場監管局提醒“外擺”餐飲經營單位認真履行主體責任，切實做好信息公示、保持經營衛生、強化人員管理、做好進貨查驗、規範加工操作、制止餐飲浪費等食品安全工作。

安慶市市場監管局要求“外擺”經營應在經營區域顯著位置公示本單位的營業執照、食品經營許可證，真實標註所售菜品價格，做好消費提醒，及時響應並妥善處理消費者投訴；“外擺”經營區域要遠離環衛垃圾桶、公共廁所等污染源。保持外擺場所及售賣區域乾淨、整潔，配齊配全防蠅、防塵設施和必要的冷凍冷藏等設備；從業人員應持有效健康證上崗，備餐、售賣期間應着裝整潔，規範佩戴口罩、帽子及一次性手套，合理安排好戶外作業時間；落實進貨查驗制度，確保食材來源合法可追溯；重點檢查肉類、水產等易腐食材的保質期及儲存條件，建立電子或紙質臺賬實現全程追溯。

除此之外，“外擺”經營須嚴控備餐出餐時間，從出品到售完應儘量控制在2小時以內，避免長時間存放和太陽直接照射，必要時使用冷藏或保溫設備防止細菌滋生；嚴禁超範圍經營，不提供生食水產品、冷加工糕點等對加工及儲存條件、適合食用人羣要求較高的高風險食品；且嚴格控制每日加工製作量，避免出現餐飲浪費現象。建議根據顧客需求提供多種不同分量菜品，倡導售賣“小份菜”，滿足不同消費人羣的點餐需求。

大皖新聞記者 蔣六喬