拓寬產品線、供應鏈先行，超700億現制餃子市場如何實現突破？

新京報訊（記者王萍）近日，由水餃品牌喜家德發起的“喂長輩第一口水餃”吉尼斯世界紀錄挑戰宣告誕生。目前，喜家德已在全國佈局800餘家直營門店和35座中央廚房，今年將繼續加密北方市場門店，同時開拓南方新城市，目標新開170家店左右。新京報記者注意到，雖然目前現制餃子的市場規模已經突破700億元，但餃子品類仍存在南北口味差異大、供應鏈建設等問題。業內人士認爲，更多元的產品結構、加強供應鏈建設保證新鮮度，都或將讓餃子賽道實現更多突破。

據介紹，本次吉尼斯紀錄挑戰活動創新性地採取線下+線上的形式，來自蘇州本地的260組家庭、520位市民參與現場挑戰，超過700人在哈爾濱、長春、瀋陽、濟南、北京、上海、深圳等7個城市線上參與。近年來，喜家德一直聚焦特色親子活動，僅2024年，喜家德在全國45座城市的商場、門店開辦活動超過1萬場，以家庭爲單位，參與數量累計超過10萬組。

根據紅餐網發佈的《餃子品類發展報告2024》（以下簡稱《報告》），2024年現制餃子市場規模突破700億元，年複合增長率達15%。截至2024年1月，我國餃子的在營門店總數超過10萬家。但餃子品牌未能實現全國化擴張，主要原因在於區域差異性較大、對供應鏈的要求高等問題。

新京報記者瞭解到，近年來，一些餃子品牌在產品上出現了很多新品類。例如，喜家德除了餃子，還不斷上新包括瘦肉片麻辣鮮蔬鍋、雞腿魚丸五拼鍋等，新增了湯菜線、醬滷線、甜品線。《報告》認爲，“產品結構多元，粥品、燒烤、甜品等躋身品牌菜單”已成爲很多餃子品牌的發展趨勢之一，像喜家德打響了鮮蔬鍋系列，也提升了產品的豐富度和復購率。喜家德相關負責人表示，南北方消費者具有飲食方面的差異，喜家德也注意到這種差異，所以近年來除了餃子在餡料上注重差異化，也在產品上不斷拓展，並從餃子賽道向快餐賽道轉變，一定程度也解決了不同市場的差異化問題。同時，喜家德也注意到不同客羣的需求：主品牌喜家德聚焦大衆餐飲市場，在高端市場，子品牌“喜鼎海膽水餃”“喜鼎家宴”將滿足高端的聚會和商務宴請場景。

在供應鏈方面，《報告》也指出，“爭鮮鎖鮮”成爲餃子品牌角逐的重要一環。餃子品牌不約而同地加強供應鏈建設，特別是對連鎖鮮餃品牌來說，餡料當天送達、現包現煮才能保證餃子新鮮度，進而才能建立一定的產品“護城河”。喜家德相關負責人表示，目前，喜家德已經擁有35座中央廚房，在未來的佈局上，也將會繼續採取“先佈局供應鏈再開店”的策略。

編輯 王琳

校對 趙琳