碳水炸彈「扮成蔬菜」 鷹嘴豆澱粉量破錶 是地瓜的2.4倍

鷹嘴豆不是豆，澱粉含量超高。（示意圖，Shutterstock／達志）

多吃蔬菜有益身體健康，但有些乍看是蔬菜的食物，澱粉含量卻相當驚人，吃多反而容易影響血糖。醫師鄧雯心列出11種僞蔬菜的澱粉含量，包括玉米、山藥、豌豆、牛蒡等，其中鷹嘴豆澱粉含量高達61%，是地瓜、芋頭的2倍以上，食用分量得注意。醫師李思賢也分享案例，有糖尿病患者誤以爲蔬菜是玉米，每天吃4根，導致血糖一直降不下來。

家醫科醫師鄧雯心在診所YouTube頻道影片指出，有些食物看似是蔬菜，但其實是澱粉，以100公克爲例，蓮藕澱粉含量13.5克、玉米爲14.4克、馬鈴薯15.8克、菱角16.1克、南瓜17.3克、山藥17.8克、豌豆17.8克、牛蒡19.1克、地瓜25.4克、芋頭26.4克，而鷹嘴豆澱粉含量更是高達61克。

衛福部國健署指出，鷹嘴豆在臺灣有雪蓮子之稱，歸屬全谷雜糧食物。鷹嘴豆與黃豆營養素組成比例上不同，其碳水化合物、蛋白質及脂質的比例約爲61%、19%及6%，黃豆則約爲33%、36%及16%。由此可知鷹嘴豆有一定的澱粉量，蛋白質含量僅有黃豆的一半，若以鷹嘴豆作爲主要的蛋白質來源，可能會攝取到更多的澱粉。

此外，家醫科醫師李思賢曾PO文分享，有糖尿病患者戒掉牛奶、減少澱粉，按時服藥，但血糖仍居高不下，追查後發現原因出在於病患以爲玉米是蔬菜，每天大量攝取才導致控糖不佳。李思賢提醒，常見的高碳水食物包括飯、地瓜、芋頭、馬鈴薯、玉米等，雖然都是健康的原型食物，但也必須適量攝取，纔不會影響血糖。