臺中掀高端鐵板燒戰火 精緻餐飲＋隱密宅邸體驗 切入微型婚宴市場

夏登創辦人林國威（中）表示，夏登法式鐵板燒除了日常聚餐，也具備承接小型婚宴與企業私宴的彈性。圖／曾麗芳

臺中高端鐵板燒市場戰火再起！北屯區近期出現「藍帶米淇法式鐵板燒」、「莫登鐵板燒」兩家新品牌加入市場！其中，「藍帶米淇法式鐵板燒」核心班底來自資深老字號鐵板燒品牌，以新品牌推出2,000至8,000元的高價套餐；而南屯區七期大業路上新開幕的「Le Jardin夏登法式鐵板燒」，則以1,450元均一價切入市場，主打南法宅邸式少席空間與完整餐敘體驗。

近年來臺中高端鐵板燒市場繼樂葵、初魚等品牌加入展店後，北屯區與南屯區又各自迎來鐵板燒新品牌，分別以不同價位帶與空間定位搶攻精緻餐飲消費族羣，凸顯臺中鐵板燒市場已進入「分衆化、精緻化」的新競爭格局。

根據統計，2023年全臺鐵板燒市場規模已逼近120億元，年增率達 66％，其中，千元以上價位的高端餐飲快速擴張，規模接近百億元。這股趨勢下，日式鐵板燒仍以展演技法與食材原味爲主流；而法式鐵板燒則在近年迅速崛起，強調醬汁與香草的調和，並結合餐酒搭配與空間設計，塑造沉浸式體驗。

夏登法式鐵板燒創辦人林國威指出，高端消費族羣的需求已不再侷限於食材奢華，而是更追求「空間氛圍」與「互動交流」的賓主盡歡用餐體驗。爲此，夏登餐廳空間規劃約80坪，僅設20–24席，平均每位顧客可享有的使用面積明顯高於一般鐵板燒餐廳。他強調，這樣的設計不是浪費，而是要讓餐敘更專注，避免因席次過多而破壞氛圍。

這樣的格局，也正呼應微型婚宴市場的需求。過去婚宴多半講求排場，酒席動輒數十桌，但近年年輕世代選擇逐漸改變，根據婚宴平臺調查顯示，2024年已有兩成新人選擇僅登記、不辦婚宴，年增率達10％。許多新人更傾向以「家宴」形式取代傳統酒席，在親友間構築更自在的交流，焦點也逐漸從排場大小，轉向親友之間的互動與溫度。

林國威表示，夏登正是看準這樣的需求，定位爲「宅邸式鐵板燒」，以少席、均一價的模式，提供能同時承載典禮感又保有私密性的餐敘空間。除了日常聚餐，也具備承接小型婚宴與企業私宴的彈性，切入市場上介於婚宴會館與精緻餐廳之間的消費需求。

在產業佈局上，夏登首店年營收目標上看4,000萬元，並規劃未五年內全臺展店12家，年營收規模挑戰4.8億元。林國威說，相較於延續傳統高價套餐路線的同業，夏登策略更貼近「分衆經營」：透過中高端價位與場域差異化，搶佔正在成形的微型婚宴與精緻聚餐市場。林國威強調，餐廳不追求快速展店，而是希望從第一家店開始，把宅邸餐飲的樣貌建立起來。