臺灣人夏天最愛吃！綠竹筍「頂端發綠」竟是毒 農業部曝挑選4大秘訣

綠竹筍是許多人夏天愛吃的蔬菜之一。（示意圖／臺北市農會提供）

綠竹筍是許多人每到夏天必吃的常見食材。農業部近日分享，挑選綠竹筍有4大秘訣「白彎短肥」，民衆購買時，最好別被綠竹筍的名字騙了，而購買頂端帶有青綠色的綠竹筍，因爲青綠色的綠竹筍代表已經「出青」、帶有苦味，貼文曝光後引發熱議。

農業部在臉書粉專發文表示，雖然綠竹筍有一個綠字，但挑選時，應儘量避免頂端帶有青綠色，因爲這代表綠竹筍出土後照射到太陽，筍尖嫩芽部位合成出一種毒性物質「紫杉氰糖苷」，「這個過程稱爲『出青』，也是苦味的來源」。

農業部說明，綠竹筍有正確挑選4大步驟「白彎短肥」，白指的是切口處水嫩潔白，代表新鮮度滿分；彎代表外型矮小微彎像牛角，口感更嫩脆；短是筍身短矮爲佳，且籜葉距離緊密，吃起來更柔軟；最後的肥是筍底肥大厚實，色澤淡黃，筍肉飽滿、汁水多。

對此，許多網友紛紛迴應，「謝謝分享」、「上星期燙過一顆先苦後甘甜，時令就是青」、「好吃」、「臺灣人熱炒店的最愛，綠竹筍季…」、「認識一下好吃的筍」、「竹筍無論有否出青，皆不宜生吃。經過熱處理，煮熟了以後再吃，才安全。出青的，亦同；煮熟了以後再吃，才安全」。