臺灣醬油最大致命傷 一票人罵翻 老牌大廠認了

醬油大廠御鼎興表示，臺灣醬油不在瓶口裝導流器，主要是食安考量。（圖：shutterstock／達志）

醬油是家中必備調味料，由於包裝的關係，民衆倒醬油常常會失手，不小心倒太多，或是流出來滴得到處都是。對此，老牌醬油大廠御鼎興表示，很多消費者不解，爲何臺灣醬廠不能像日本一樣，在瓶口裝上導流器，業者坦言是有原因的，主要與導流器爲塑膠材質、殺菌製程，以及消費者期待的價格有關。

雲林西螺67年醬油廠「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」，近日在臉書粉專發文指出，很多消費者在罵，爲什麼臺灣醬廠不能像日本一樣貼心，在醬油上裝導流器，倒的時候纔不會沾得滿手都是，其實這是有原因的。

業者說明，臺灣醬廠爲了避免醬油壞掉，最後一道製程會經過高溫殺菌，通常採蒸汽式殺菌，溫度80度以上維持15分鐘，但蒸汽殺菌的溫度不好控制，若沒控制好，塑膠導流器可能會有塑化劑溶出的疑慮，因此很多醬廠都不使用導流器。

日本醬廠的殺菌方式是水浸式，就是把醬油泡在70度的熱水裡30分鐘，瓶蓋不會觸接熱水，但這樣的方式不適合臺灣醬廠，因爲日本醬油一般鹽度是高的，大部份品項超過16度，臺灣醬油的鹽度則介於10至12度之間，在鹹度、存放環境爲高溼高溫的情況下，還是以較高溫滅菌較安全。

御鼎興坦言，臺灣醬廠業者一直以來都知道倒醬油有外漏的問題，但現實是，目前臺灣最普遍的420毫升醬油公版瓶，它也沒有相應的塑膠導流器，就算有，除了瓶蓋成本提高，還要新增設備來壓瓶蓋，醬油的價格又會再往上加不少，消費者能不能接受也是個問題。

業者表示，在市場上，生產者還是把食品安全看得比好用來得重要，只能從中找到一個產業與消費端之間的平衡，因此現在推出大部分醬油瓶都能使用的導流器，只要換上就能解決失手的問題。