臺南「跳舞炒鱔魚」老字號屹立50年！幹炒醬汁濃縮甜辣口感鍋氣十足

撰文攝影／VIVIYU小世界、整理／實習記者陳莉玟

臺南不愧是美食之都，其中鱔魚意麪更是代表性的小吃之一，在永樂市場內，有一間屹立超過50年的老字號店家「福升小食鱔魚意麪」，以現點現炒的方式，搭配獨門醬汁與Q彈的意麪，成爲在地人和觀光客必訪的美食之一。特別是老闆娘炒鱔魚的手法，更是令人驚豔，翻炒間彷彿舞動着鍋鏟，被稱爲「跳舞炒鱔魚」。

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交通資訊

自駕若開車前往，可將車停在海安路地下停車場或成功路停車場，再步行約5－10分鐘，即可抵達永樂市場。由於國華街一帶道路較窄，建議停車後步行前往，機車可停放在市場周邊的機車停車格。

公車搭乘臺南市公車2、5、88號至「國華海安路口」站，下車後步行約3分鐘即可到達。

環境來到這裡會見到滿滿的排隊人潮，我們是平日前往還排了這麼多人，不管內用外帶都是同一排排隊，沒有客製化餐點，熟客都是先打電話來預訂。點菜是自己寫品項，板娘會依序出餐。

▲店內雖然座位不多，但翻桌率快，因此稍微排隊等候一下是值得的。

菜單

▲我們決定跟着菜單上的星號點餐，剛好也是我們平時就很愛的花枝和鱔魚系列，可以單點或加意麪一起吃。

老闆娘跳舞炒鱔魚

▲開放式的廚房讓人能夠親眼見證老闆娘「跳舞炒鱔魚」的神技，鍋鏟翻炒間火光四射，香氣四溢，讓人食慾大開。

▲餐點以傳統手法制作，從選材、醬汁調配到炒制方式，都展現了師傅的堅持與功力。

▲作法通常都是先炒意麪，另外會再炒花枝或鱔魚再將料放上去。魯的作法是像羹湯，我們喜歡幹炒，所以都是點幹炒系列。

▲店家制作時不會客製化，如果有喜歡吃辣的朋友可以自行添加胡椒粉、辣椒粉和辣椒醬，灑些辣椒粉調味更好吃。

餐點

▲這裡的鱔魚意麪不僅口感極佳，醬汁更是靈魂所在，帶點微微焦香，鹹甜適中，搭配意麪讓人一吃就上癮。

幹鱔魚意麪 140元其實我平常到臺南也很常吃鱔魚意麪，像是阿江鱔魚、炒鱔魚專家．信義小吃店、八三鱔魚意麪、黃家鱔魚意麪等，各有特色，這回見到福升小食鱔魚意麪當然也不容錯過了。

▲這道幹炒鱔魚意麪是店內招牌，選用新鮮鱔魚，經過高溫快炒，外皮微酥內裡柔嫩，搭配特製醬汁後，鹹甜交織的濃郁風味。

▲唯獨就是意麪炒得太軟，而且都斷掉，比較扣分一些些，不然灑上辣椒粉又甜又辣的口感真的很開胃。

花枝意麪 140元

▲愛吃海鮮的朋友絕對不能錯過這道炒花枝！花枝經過快炒後保有鮮嫩Q彈的口感，搭配蒜香與醬油的調味，使味道更有層次。

▲可以看得出來花枝相當肥厚，花枝肉很厚實，口感相當有咬勁，愈嚼愈香，也可以選擇幹炒花枝當成配菜。

心得店內雖然座位不多，但翻桌率快，稍微排隊等候一下是值得的。來到臺南，不只要吃牛肉湯、蝦仁飯，鱔魚意麪更是不能錯過的經典美味！福升小食鱔魚意麪的獨門醬汁、意麪與快炒的香氣，是吃完還會懷念的滋味。

福升小食鱔魚意麪

地址：700臺南市中西區國華街三段161號營業時間：11：30－20：00電話號碼：06－2236229

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