臺南牛蒡收成困難 佳里農會推創新美食搶救在地特產

牛蒡爲臺南市佳里區特產，但栽種面積逐年縮減，今年更是收成困難，爲加強在地農產品發展，佳里區農會推出牛蒡脆餅、茶片等創新產品，並將於本週舉辦相關活動。（臺南市農業局提供／李奇叡臺南傳真）

牛蒡爲臺南市佳里區特產，但栽種面積逐年縮減，今年更是收成困難，爲加強在地農產品發展，佳里區農會推出牛蒡脆餅、茶片等創新產品，並將於本週舉辦相關活動，民衆將可免費品嚐300份特色牛蒡美食，盼藉此讓更多人理解牛蒡產業重要性。

臺南市農業局長李芳林指出，佳里地區素以種植高品質牛蒡聞名，但受到近年來人力短缺與農村人口老化影響，栽種面積逐年縮減，目前僅約20公頃，年產量約爲300公噸。今年更因氣候異常偏冷，導致牛蒡長勢不佳，農民面臨收成困難，讓牛蒡的未來發展備受關注。

爲推廣在地牛蒡產業，佳里區農會將於7日在佳里公園舉辦「佳里好蒡—2025牛蒡產業文化活動」。李芳林說，佳里區農會希望藉由本次活動，讓更多人瞭解牛蒡產業的重要性，並喚起社會對農業環境流失的重視。

農業局表示，爲提升牛蒡附加價值，佳里區農會積極研發多樣產品，目前已推出六種口味的牛蒡脆餅（海鹽、海苔、原味、椒鹽、梅子、芥末），並持續開發如牛蒡茶片、茶包、牛蒡雞、牛蒡面等創新商品。活動當天，也將推出免費品嚐300份特色牛蒡美食、牛蒡蛋卷DIY體驗、牛蒡農產品特賣。

臺南市長黃偉哲表示，佳里的牛蒡是臺南最具代表性的優質農特產品之一，長年深受消費者喜愛。佳里區農會多年來用心策劃牛蒡節活動，不僅成功行銷地方農產，也拉近了消費者與農民之間的距離。

黃偉哲說，希望藉由牛蒡產業文化活動，讓更多人認識在地新鮮、健康的農產品，進而支持地產地銷，提升農民收入與生活品質。