泰．國．料．理．鐵．人．來．臺－曼谷二星名廚 臺北喜來登傳藝
曼谷高級泰式餐廳「R-HAAN」主廚Chumpol Jangprai，帶領餐廳六度蟬聯米其林二星，更曾多次擔任APEC國宴主廚。圖／姚舜
臺北喜來登飯店「SUKHOTHAI」泰菜餐廳，是少數走高端精緻路線的五星飯店泰菜餐廳。圖／臺北喜來登飯店
「香芋千層酥佐泰式奶茶冰淇淋」是以法式千層酥，鑲入以芋泥拌入鴨蛋與班蘭葉汁調製的奶醬作餡，上層點綴焦糖、蜜烤芋頭與蜜炸紫地瓜，再搭配泰式奶茶冰淇淋呈盤上桌。圖／姚舜
「澳洲和牛佐打拋醬」是將澳洲M9和牛肋眼先煎至五分熟切片，淋上由打拋葉、大蒜與辣椒炒制而成的打拋醬，頂層以炸過的九層塔葉點綴，爲香氣馥郁的「泰式牛排」。圖／姚舜
「泰香糖醋酥面」的酥炸米粉，搭配了裹上面衣炸至金黃酥脆的明蝦與草蝦，提升了菜餚的價值感。圖／姚舜
以蟹肉作餡的「泰香蟹肉咖哩可樂餅」，等同一「泰風洋食」。圖／姚舜
「黃咖哩炒龍蝦」選用肉質細緻鮮甜的澳洲「水姑娘龍蝦」，與泰式黃咖哩粉、蛋、泰式香草一起快炒，並加入紹興酒提味，蛋香、酒香與咖哩香交織。圖／姚舜
「泰椰蟹醬佐當令鮮蔬果」使用椰子奶油增加濃郁質地，與蝦膏、豆瓣醬、香菜根、鳥眼辣椒、綠辣椒等食材熬煮成椰子蟹醬，再加入鮮活沙公煨煮入味。圖／姚舜
「R-HAAN綠咖哩牛小排」是將美國帶骨牛小排醃製後，以泰北香草與椰奶慢燉六小時入味，搭配泰國圓茄與九層塔，並點綴九層塔油，使風味更富層次。圖／姚舜
「泰香蟹肉咖哩可樂餅」將藍鑽蟹肉與黃咖哩融合入餡，外層炸至金黃，酸、辣、鹹、香融合。圖／姚舜
「泰香糖醋酥面」是將米粉炸至酥脆，拌入羅望子熬製的焦糖糖醋醬，酸甜中帶着果香。圖／姚舜
「澳洲和牛佐打拋醬」的M9級澳洲和牛肋眼，油花均勻、肉質柔嫩並帶有脂香。圖／姚舜
「泰式椰盅海鮮咖哩」嚴選鮮蝦、魚肉、魷魚與乾貝加入泰國紅咖哩與椰奶調和，盛入椰盅內蒸煮成菜。圖／姚舜
「泰椰蟹醬佐當令鮮蔬果」上桌時搭配小黃瓜、櫻桃蘿蔔、芭樂、蓮霧與萵苣等清脆爽口蔬果，可取之沾附椰蟹醬吃食。圖／姚舜
SUKHOTHAI泰菜餐廳
爲精進廚師團隊廚藝，並讓泰國美食控與食家饕客嚐到「星級泰菜」美味，臺北喜來登大飯店邀請曼谷米其林二星餐廳「R-HAAN」主人兼主廚Chumpol Jangprai來臺，在館內「SUKHOTHAI」泰式餐廳客座並傳授「當代精緻泰菜」的料理技法，一口氣推出16道單點佳餚與8道式分享餐，單點菜式每道480元＋10％起，即日起供應至10月31日。喜歡泰菜的美食愛好者，可以趁此機會了解來自曼谷的米其林星級泰菜與坊間泰菜有何不同。
曼谷米其林二星餐廳「R-HAAN」主廚Chumpol Jangprai在泰國頗有名氣，他曾多次擔任APEC國宴主廚，故被譽爲泰國「國寶級主廚」。同時，他亦曾在《Iron Chef Thailand》中嶄露頭角，故除是泰國「料理鐵人」，泰媒更稱他爲「當代泰國料理的代表性人物」。
Chumpol Jangprai在19歲時就加入泰皇御廚團隊，後進入米其林一星餐廳「Blue Elephant」哥本哈根分店，迅速升任布魯塞爾總店行政主廚。2000年起，他擔任國際企業主廚，主導全球菜單規劃與廚藝營運，返泰後創立「Blue Elephant」曼谷烹飪學校與餐廳，曾出任國際奢華飯店品牌Anantara集團泰國烹飪總監，致力推廣泰國傳統飲食文化。
Chumpol Jangprai在2018年創立餐廳「R-HAAN」，以現代料理技法詮釋泰國四大地區風味，呈現文化深度與味覺兼具的泰式佳餚。「R-HAAN」開幕隔年即獲米其林一星，自隔年起連續六年蟬聯二星。Chumpol Jangprai擅長使用在地食材入菜，也倡導「永續飲食」的理念，他曾在1993、2003及2022年擔任APEC經濟領袖高峰會首席主廚，向國際政要呈現泰國美食與文化魅力。
以高端西式料理手法詮釋泰菜的「R-HAAN」餐廳主攻Set Menu套餐，Tasting Menu共有19道品項，都是小份量。2018年初創業時每套2,900元泰銖，2025年不含水資、每人5,200元泰銖，爲曼谷第二高價泰菜餐廳。
Chumpol Jangprai此次來臺北喜來登「SUKHOTHAI」客座並傳藝，爲迎合多數國人用餐喜好，餐廳並沒有強推套餐，而是提供獻16道單點菜餚與8道式分享餐。
Chumpol Jangprai擅長將傳統泰菜推升到另一層次，例如「黃咖哩炒龍蝦」選用肉質細緻鮮甜的澳洲「水姑娘龍蝦」，與泰式黃咖哩粉、蛋、泰式香草一起快炒，並加入紹興酒提味，蛋香、酒香與咖哩香交織。
「澳洲和牛佐打拋醬」是將澳洲M9和牛肋眼先煎至五分熟切片，淋上由打拋葉、大蒜與辣椒炒制而成的打拋醬，頂層以炸過的九層塔葉點綴。「泰香蟹肉咖哩可樂餅」將藍鑽蟹肉與黃咖哩融合入餡，外層炸至金黃，酸辣鹹香融合。
「泰椰蟹醬佐當令鮮蔬果」靈感源自泰國古代宮廷御膳，使用椰子奶油增加濃郁質地，與蝦膏、豆瓣醬、香菜根、鳥眼辣椒、綠辣椒等多種食材熬煮成椰子蟹醬，再加入鮮活沙公煨煮入味成菜。上桌時搭配小黃瓜、櫻桃蘿蔔、芭樂、蓮霧與萵苣等清脆爽口的蔬果，可取之沾附椰蟹醬吃。
（禁止酒駕．飲酒過量．有礙健康）
SUKHOTHAI泰菜餐廳
地址︰臺北市中正區忠孝東路一段12號2F（臺北喜來登）
電話︰02-2321-1818