臺．北．新．餐．廳－比預期更美味！築間麟德殿牛肉麪 開箱

築間集團新品牌「麟德殿牛肉麪」有多種口味牛肉麪，圖爲「半筋半肉清燉牛肉麪」。圖／姚舜

「紅燒牛三寶牛肉麪」牛肚（如圖）、牛筋和牛腱心都分別滷得入味，且以最佳口感呈現。圖／姚舜

「紅燒牛肉麪」系列湯頭用牛大骨、前腿肉與二種豆瓣醬、黃豆醬及多種辛香料熬製，在牛油加持下，味道很香。圖／姚舜

「炙烤熟成羽下牛排面」的「翼板牛排」以直火高溫炙烤，外層微酥帶有焦香，肉質柔嫩帶汁。圖／姚舜

「元氣蒜頭雞湯」湯頭以老母雞、金腿與豬腳熬煮，並加了蛤蜊提鮮，膠質豐富會「黏嘴」。圖／姚舜

「麟德殿牛肉麪」的麪條可選，其中寬板家常手工面的口感彈Q、咬起來有勁道。圖／姚舜

「滿漢五福牛肉麪」所用牛尾是屬膠質豐富的前段，用滷汁滷煮至少2.5小時，口感較滷豬蹄中圈再上層樓。圖／姚舜

除了酸菜、蔥花，「麟德殿牛肉麪」還準備了不同的獨家醬料讓食客爲麪食加辣或添香。圖／姚舜

「麟德殿牛肉麪」攜手「山焙」烘焙萃取製茶所，研發了25款烘焙茶飲，傳遞「一面一茶」的嶄新體驗，圖中爲「花韻焦脆黑奶蓋」。圖／姚舜

「炙烤厚切牛舌面」採用上等牛舌，經低溫熟成後再以直火高溫炙烤鎖住肉汁，表面微焦、內裡鮮嫩，散發牛舌特有誘人香氣。圖／姚舜

「麟德殿牛肉麪」選擇多樣，不吃牛的客人可吃「胡椒豬肚軟排骨麪」，豬的軟排煮到軟腴化口。圖／姚舜

「招牌紅油臭豆腐乾拌麪」將臺中潭子老店蔬菜發酵手工臭豆腐捏碎，再和豆瓣、香菇丁加麻油等先炒再煨煮成底料，拌麪好吃極了。圖／姚舜

「麻醬幹拌麪」麻醬拌入打碎的黑芝麻，柔滑質地中可吃到細小芝麻顆粒，味道香濃，幹、溼比例掌握精準，非常值得推薦。圖／姚舜

麟德殿牛肉麪

搶攻產值逾50億元牛肉麪市場，築間餐飲集團搶進最具臺灣庶民美食代表性的牛肉麪市場，推出全新品牌「麟德殿牛肉麪」，首店插旗臺北市中山南京東條通商圈並開始試營運，未來將以火鍋、燒肉與精緻麪食等「鍋．燒．面」三大主軸持續拓點展店，滿足不同外食族羣需求，擴大外食餐飲市場版圖。

「麟德殿牛肉麪」標榜以傳統結合創新爲核心理念，菜單上牛肉麪系列「比預期的更多」，且「比預期更好吃」，同時除清燉、紅燒的「半筋半肉牛肉麪」、「牛三寶牛肉麪」等傳統經典牛肉麪外，更延伸集團燒肉優勢，由廚藝團隊設計推出了一口可嚐到五款不同部位牛肉的「滿漢五福牛肉麪」，以翼板牛排爲主角的「炙烤熟成羽下牛排面」，燒肉一族最愛的「炙烤厚切牛舌面」與「牛尾牛肚面」。

針對不吃牛肉的客人，「麟德殿牛肉麪」菜單上「不是隻有牛肉麪」，有以創新概念設計的「胡椒豬肚軟排骨麪」、「老火乾貝舒肥雞面」、「招牌紅油臭豆腐乾拌麪」及「麻醬幹拌麪」等。不吃麪則有「炭燒酒香舒肥雞飯」可選擇。

築間餐飲集團爲提供客人有別傳統的牛肉麪體驗，突破了傳統麪店的思維，跨界攜手南投百年茶廠三億茶行旗下「山焙」烘焙萃取製茶所，在「麟德殿牛肉麪」餐廳內以「店中店」概念設了一獨立的茶飲吧檯，共同研發近25款烘焙茶飲，結合牛肉麪的醇厚湯頭與現萃茶飲的清新回甘，創造「以茶佐面」、「一面一茶」的全新用餐體驗，讓傳統美食在現代餐飲中綻放出更多可能性。

「麟德殿」是唐朝皇帝招待羣臣、宴客、接待外賓的場所，以現代說法就是「國宴廳」，築間餐飲集團以此爲麪食品牌，一方面表述「高規款待客人的用心」，該殿遺址已被聯合國教科文組織列爲世界文化遺產，而牛肉麪則爲「臺灣原生美食」，另一方面亦可解釋爲傳揚臺灣美食的自我期許。

「麟德殿牛肉麪」的牛肉麪湯頭沒有自外於主流，有「清燉」與「紅燒」兩種。紅燒牛肉麪的湯頭，是用牛大骨、前腿肉與二種豆瓣醬、黃豆醬，以及多種辛香料熬製，在牛油加持下，味道很香。清燉牛肉麪的湯頭，以雞湯爲主軸，再加入蔬果與金黃蔥蒜一同用文火細熬36小時，在牛油加持下，味道很香，與昔日臺北桃源街牛肉麪的湯頭有點類似。

初次造訪「麟德殿牛肉麪」，想多多品嚐各種牛肉麪，建議可點用店家人氣招牌「滿漢五福牛肉麪」，這面集結炙烤羽下牛、牛腱心、牛尾、牛筋與牛肚等五大經典部位。「羽下牛」其實就是翼板牛排，僅以昆布椒鹽簡單提味，鎖住粉嫩肉質與脂香，入口溫潤多汁。所用牛尾是膠質豐富的前段，用滷汁滷煮至少2.5小時，口感較滷豬蹄中圈再上層樓。

「麟德殿牛肉麪」的「炙烤厚切牛舌面」選用上等牛舌，以低溫熟成技法鎖住鮮甜，經職人厚切後以直火高溫炙烤，表層微焦、內裡鮮嫩，展現精準火候。湯底則以牛骨與蔬果細火慢熬而成。

「麟德殿牛肉麪」的「麻醬幹拌麪」，麻醬拌入了打碎的黑芝麻，柔滑質地中可吃到細小芝麻顆粒，味道香濃，幹、溼比例掌握精準，非常值得推薦。「招牌紅油臭豆腐乾拌麪」，是將老店以蔬菜發酵的手工制臭豆腐捏碎後，再和豆瓣、香菇丁加麻油等先炒再煨煮成底料，用來拌麪好吃極了。

築間集團正式跨足中式餐飲市場並推出「麟德殿牛肉麪」後，預計再推出二至三個全新中式餐飲品牌。同時，亦積極且審慎評估與國內業者策略合作，以及海外品牌代理的可行性，期望藉此擴大消費族羣，推動營運重回成長軌道。

麟德殿牛肉麪

地址︰臺北市中山區南京東路一段138號1樓

電話：02-25429099