臺北「清真認證」穆斯林友善牛肉麪!75年老字號加湯加面免費
撰文攝影/美熊很愛吃、整理/實習記者蘇相雲
這家位於臺北中正區、鄰近捷運西門站的「清真黃牛肉麪館」,自1950年開業至今已經超過75年曆史;不僅獲得清真認證,更以道地風味深受在地人與遊客喜愛,店內供應牛肉麪、捲餅、鍋貼、小菜等清真料理,地點靠近國立臺灣博物館、城中市場、西門町徒步區及總統府。
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▲濃郁、醇厚道地湯頭,提供免費加湯加面服務,也是清真認證的安心食材,有人讚賞其濃郁湯頭、軟嫩牛肉及Q彈麪條。
在哪裡位於臺北市中正區延平南路23號,距離捷運西門站5號出口步行約8分鐘,臺北市公車站-中華路北站走路4分鐘,鄰近臺灣博物館、城中市場、西門町徒步區、總統府、北一女中、臺北車站,周邊有張家清真黃牛肉麪館、東一排骨總店、劉山東牛肉麪、廖家牛肉麪三家等餐飲場所。
價目表菜單以牛肉麪、牛肉鍋貼、牛肉水餃、牛肉捲餅聞名,特別的是牛肉麪可以額外加湯或加面,不僅可以選擇家常面、粉絲、泡餅,甚至有幹拌麪;配料方面則有牛肉、牛腩、牛筋、牛雜選擇,更有三寶組合牛肉、牛筋、牛雜一次滿足。還有不同的湯底選擇,紅肉白湯、紅湯紅肉、白湯、白肉紅湯,其實就是紅燒肉搭配清燉湯或者清燉肉搭配紅燒湯;牛肉鍋貼、水餃和捲餅都是店內人氣品項。
▲支付方式除了現金新臺幣,也可以使用LinePay、全支付、悠遊付、街口支付。
料理過程由於老闆是一位虔誠的回教徒,料理過程充分體現對信仰的堅持,從揉麪、杆皮到包餡皆由店主親自處理,所有食材與烹調方式均依循可蘭經規範,並經中國回教協會監製。店內分工明確,左側專責現做蔥油餅、鍋貼等點心,右側則專注於煮麪與牛肉料理。肉品來源尤爲嚴謹,每塊牛肉都須經過誦經宰殺,確保不含任何豬製品,完整展現清真飲食的純粹與講究。
環境提供空調、紙巾、電視、飲水機,以麪店而言環境非常舒適,算是整潔的老字號。用餐區設有兩種桌型,既有寬敞的六人座長桌,也有適合小型聚會的四人座方桌,整個空間洋溢着濃濃的文化氛圍,其中一大亮點便是牆上精心繪製的聖地麥加畫作,爲用餐時光增添了一份神聖與優雅。
▲多樣小菜一字排開。
▲調味料有牛油、辣油、辣椒醬、辣豆瓣醬及酸菜、醬油、醋、香油。
清真認證臺灣在清真飲食版圖中佔有重要位置,根據國際觀光組織統計,臺灣是非穆斯林地區第四多訪客的國家,每年國際觀光客中也約有兩成是穆斯林入境,在臺穆斯林人口包含新住民、移工,也有30萬人以上,由於多數爲印尼籍移工,也是不少移工放假吃飯的好去處,甚至有不少戴頭巾的東南亞人士前來用餐。
▲我們點了紅燒牛肉麪、清燉牛肉麪與牛肉捲餅。
紅燒牛肉麪
▲相比於傳統的原汁牛肉麪,多了層渾厚香氣少了醬油感,紅燒湯頭呈現迷人色澤,佐以蔥末畫龍點睛。
湯感濃郁醇厚散發牛肉的香氣香醇而不過於油膩,鮮鹹有輕微辣感,牛肉經長時間慢燉入味;肉塊個頭不小且多汁,肉感軟嫩,吸附滿滷汁精華,更襯托出甘美牛香。
▲刀削麪寬面體彈性極佳,咀嚼間Q彈在舌尖舞蹈,每一口均帶來十足的韌嚼感,與湯底和牛肉相得益彰,香氣一同在舌尖綻放。
清燉牛肉麪湯頭相比紅燒口味更加清爽,能充分感受到牛肉的原香與醇厚,有點類似蘭州牛肉麪的牛肉香氣,但卻少了香料感與茴香味,而多了些鮮甜感。作法近似於蘭州牛肉麪,或許就是師承蘭州回民的好手藝,選用切成薄片的腱子肉,更突顯其口感與風味,筷子輕輕一夾就能分開。
牛肉捲餅跟想像中的厚切牛肉捲餅不太一樣,可以說是牛肉薄餅,整體外皮幹烙得挺香,搭配牛肉片與醬汁還行,牛肉應該就是清燉牛肉麪的牛肉片,如果份量多一些口感會更好。
清真黃牛肉麪館
地址: 100臺北市中正區延平南路23號電話: 02-23318203營業時間: 11:00~19:30(週一公休)
*部落客《美熊很愛吃》現有經營:粉絲團、部落格、Instagram
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