順著節氣去買菜！驚蟄食譜：回鍋菜豆、清蒸剝皮辣椒鮸魚

臺灣俗稱的菜豆，其實是指有着長豆莢的豇（因同江）豆。 圖／123RF

驚蟄，意味着仲春時節的開始。每年農曆10月過後，北方冷氣團逐漸下移，閃電雷雨現象減少，進入隆冬，所有的生物和昆蟲進入冬眠稱之爲「蟄」。立春過後，氣溫逐漸回暖，當暖空氣增強，與冷空氣產生旺盛對流時，出現打雷和閃電現象，便會驚醒冬眠中的萬物，使萬物恢復活動及生機，因此被稱作「驚蟄」。

驚蟄天氣明顯變暖，飲食建議清淡，可多食用蛋白質豐富的食物，例如：雞、蛋、牛奶，或新鮮蔬菜，「順着節氣去買菜」分享兩道驚蟄食譜「回鍋菜豆」、「清蒸剝皮辣椒𩾃魚」，帶你用便宜的當季食材，變化出老少咸宜的美味料理。

【驚蟄】3/5

■適宜食材：菜豆、筊白筍、花生、𩾃魚、沙魚

■推薦食譜：回鍋菜豆、清蒸剝皮辣椒𩾃魚

【回鍋菜豆】

●食材

菜豆600克、豬板油50克、蒜末15克、蔥段20克

●調味料

辣豆瓣醬1大匙、甜麪醬2大匙、糖1小匙、米酒2大匙、醬油1匙、香油1小匙

●做法：

1、起一滾水鍋，加入少許油，汆燙菜豆3分鐘至熟後，撈出瀝乾備用

2、取一炒鍋，下豬板油煸炒至出油，瀝出多餘油量

3、同上鍋，下蒜末、蔥段爆香

4、加入1大匙辣豆瓣醬、2大匙甜麪醬拌炒，再加入2大匙水煮勻

5、加入1小匙糖、2大匙米酒、1匙醬油和1小匙香油調味

6、下菜豆爆炒至收幹入味即完成

●小備註：

1、臺灣俗稱的菜豆，其實是指有着長豆莢的豇豆。菜豆價格便宜，一般多用燜煮手法，口感較軟爛，此做法因汆燙時添加少許油，可去除生味，還可讓菜豆吃起來口感爽脆並保留甜味。

2、菜豆選手感紮實，摸起來不會空心較好。

3、處理菜豆時，將頭尾摘掉，用手剝約5公分長段，口感更好且更易吸汁。

●菜豆的好處：菜豆味甘、性平，具有健脾、利水的功效。可促進胃腸蠕動，幫助體內水分排出。

【清蒸剝皮辣椒𩾃魚】

●食材

𩾃魚1尾、高粱酒少許、姜、剝皮辣椒罐頭、薄鹽醬油酌量、蔥少許、小辣椒1條

●做法

1、𩾃魚洗淨後兩面抹上高粱酒，封上保鮮膜放冰箱

2、取3～５支剝皮辣椒切小塊

3、薑切片，蔥拍打切絲泡冷開水呈捲起狀

4、小辣椒去籽切絲放至蔥絲水中

5、依序擺入盤中：薑片>少許剝皮辣椒>𩾃魚>薑片>剝皮辣椒>薄鹽醬油>淋上剝皮辣椒汁

6、放電鍋或鍋子裡中小火蒸熟（可利用叉子叉魚肉，看叉子是否是熱的）

7、起鍋擺上辣椒與蔥絲即完成

●𩾃魚的好處：富含豐富礦物質，尤其是鐵元素與蛋白質，可補血養元氣。亦含有不少DHA，可健腦益智。