時．尚．食．尚－酸辣得很自然！“狂一鍋酸菜魚”在紅什麼？

「邦香四溢番茄鮮」的湯頭是以雞、豬骨與大量蔬菜熬製基底，再加入番茄醬、洋蔥、芹菜、大蔥熬煮，上桌前再放檸檬片增香。圖／姚舜．樂多多集團

「狂一鍋酸菜魚」的研發主廚張庭豪。圖／姚舜．樂多多集團

「狂一鍋酸菜魚」主打「蕭鼓傳情酸菜魚」，並標榜「一口酸菜一口魚」。圖／姚舜．樂多多集團

「狂一鍋酸菜魚」菜單內有「鴨血」，香辣入味並帶有一點甜度。圖／姚舜．樂多多集團

「狂一鍋酸菜魚」湯頭內的酸菜，來自雲林大埤，酸香濃郁會回甘、口感脆嫩又開胃。圖／姚舜．樂多多集團

「狂一鍋酸菜魚」菜單內有「炸銀絲捲」，可吸湯汁享用，也可沾淋煉乳當甜點吃。圖／姚舜．樂多多集團

「狂一鍋酸菜魚」備有辣度是一般辣椒2～3倍的「泡野山椒」，供嗜辣食客加味用。圖／姚舜．樂多多集團

「狂一鍋酸菜魚」的烏鱧魚片，口感彈Q滑嫩。圖／姚舜．樂多多集團

「狂一鍋酸菜魚」菜單內有「鍋巴」，可將之浸入湯內吸飽了湯汁後吃食。圖／姚舜．樂多多集團

「狂一鍋」新臺式火鍋與「明水然．樂」無菜單鐵板燒，以及「狂一鍋酸菜魚」接棒進駐同棟大樓同一樓層，打造西門町「樂多多美食一層樓」。圖／姚舜．樂多多集團

「狂一鍋酸菜魚」的裝潢設計是以Tiffany Blue爲主色調。圖／姚舜．樂多多集團

「狂一鍋酸菜魚」的大盆中有烏鱧魚片、川耳、腐竹、寬粉，以及培根豬肉片。圖／姚舜．樂多多集團

狂一鍋酸菜魚臺北西門店

以「肉多多」與「狂一鍋」二大鍋物品牌在外食餐飲市場攻城撂地的樂多多集團，2025年再創新品牌「狂一鍋酸菜魚」，正式搶進競爭激烈的酸菜魚市場並插旗臺北西門町，並與集團姐妹品牌「狂一鍋」新臺式火鍋和「明水然．樂」無菜單鐵板燒進駐同一樓層，期能以西門町「樂多多美食一層樓」的概念，提供外食族One Stop Eating的多樣吃食選擇，發揮品牌綜效、擴大集客。而農曆年前開業的「狂一鍋酸菜魚」臺北西門店，生意紅紅火火且不只年輕食客捧場，且亦成功爭取家庭客與不少女性客層青睞，靠的不只是時尚精品店的裝潢設計與空間氛圍，以及充滿趣味菜單菜名，另一重要關鍵是：酸菜魚的湯頭不嗆不辣，且後韻回甘，酸的很自然！

「雪白肉片微微卷起，紅色辣椒沾附着在肉的表面，比臉盆還大的湯盆裡是泛着黃光的湯，湯上浮着油、湯裡漂着酸菜，蒸騰的煙霧散發着香氣，酸味引誘着味蕾…」，大陸食饕如此形容品嚐「川味酸菜魚」時的「情境」，蝕骨銷魂的形容雖然「浮誇」，但「畫面」確實如此。

「酸菜魚」在大陸爆紅了幾年，且跨越菜系成了紅紅火火的「國民菜」。臺灣餐飲業者喜歡「到彼岸找靈感」，眼見「酸菜魚」在大陸廣受歡迎，臺灣餐飲業者立馬跟進，除了不少餐廳菜單上多了「酸菜魚」的選項，連鎖餐飲集團眼見先行的同業靠着這菜成功打開市場成了名店，索性有樣學樣、跟進創品牌開起「酸菜魚」專賣店發展連鎖。市場熱鬧滾滾、選擇很多。一道菜，可讓餐飲集團先不管是否會嚴重內卷「蛋塔化」，而「義無反顧、有志一同」的「大家一起來」，也是傳奇了。

都說「酸菜魚」是「經典川菜」，但根據大陸飲食文化工作者考據，今日「酸菜魚」的崛起、竄紅，約莫是在1980年代，這麼說來，這菜的歷史並不長，頂多只能算「新派川菜」。而「酸菜魚」從川渝崛起，一路紅到長江、珠江各菜系餐廳，並在各菜系餐廳躋身菜單中點食率最高菜式，甚至還促進了「料理包」、「預製菜」產業的發展。

在臺灣，各連鎖餐飲集團推出的「酸菜魚」，泰半是赴彼岸取經、見學後，再加入自家想法而來。酸、辣雖然「大同」，但湯頭、底料與配料仍有「小異」。

「酸菜魚」湯頭的那股酸，其實應跟貴州「酸湯魚」異曲同工，都是來自芥菜、辣椒、番茄或蘿蔔自然發酵後的酸，這種酸，不會嗆，且會回甘。但，有些業者「強迫取分」，會在湯內加醋，這樣的酸，跟自然發酵的酸，味道不同。

「狂一鍋酸菜魚」主打品項「蕭鼓傳情酸菜魚」，湯頭底料有小米泡椒、川耳與培根豬肉片等。酸菜則來自全臺酸菜最大產地雲林大埤鄉。雲林大埤鄉的酸菜，先靠陽光日曬、再用粗鹽醃漬封桶發酵，沒有其它人工添加物，完全自然發酵，口感爽脆、酸香濃郁，沒有惱人的嗆味。

「蕭鼓傳情酸菜魚」的辣度屬「中辣」，針對喜歡重口味的食客，「狂一鍋酸菜魚」準備了泡野山椒爲湯頭增添風味。泡野山椒也是經醃製、自然發酵而成的泡辣椒，辣度比一般辣椒辣，且酸度也更強。食客可依自己口味，自己決定加多少在湯內。

在「狂一鍋酸菜魚」，不嗜酸辣的客人可以選擇「邦香四溢番茄鮮」，湯頭是以雞、豬骨與大量蔬菜熬製基底，再加入番茄醬、洋蔥、芹菜、大蔥熬煮，上桌前再放檸檬片增香。湯中沒有酸菜，其它底料和「蕭鼓傳情酸菜魚」一樣。

「狂一鍋酸菜魚」菜單內有「鍋巴」，可將之浸入湯內吸飽了湯汁後吃食。「鴨血」香辣入味並帶有一點甜度，口感軟滑細嫩。「奈人擋住饅頭香」其實是「炸銀絲捲」，可以沾湯吃，亦可以搭配煉乳當甜點享用。

單點菜式「香氣撲鼻香酥雞」，雞腿肉醃漬入味後裹上用玉米粉和太白粉與蛋清調製的面衣油炸，雞腿肉柔嫩多汁、面衣口感酥脆，也值得推薦。

狂一鍋酸菜魚臺北西門店

地址：臺北市中華路一段88號4樓

電話：02-2361-0202