蔬食品牌推聯名合作搶攻市場話題 新菜色更天然

養心沙龍重酥蟹殼黃，簡單的麪糰與芝麻打造酥感外皮，淡淡谷香和使用胡椒調味的雪菜內餡，突出清爽單純的青菜香。（養心沙龍提供／吳娮翎臺北傳真）

蔬食品牌推聯名合作搶攻市場話題，米其林綠星蔬食餐飲品牌「小小樹食」與植物蛋白專家「Spark Protein」攜手推出期間限定聯名甜點；養心集團旗下「養心沙龍」則在菜單上增加更多天然食材，並針對「五辛素」減量，以貼近大衆蔬食者飲食習慣。

養心沙龍主打江南風味蔬食，靈感來自江浙經典菜系，融合植物料理細膩的手藝，再現江南食光，運用植物原材打造新中式系列。

在「養心沙龍」的菜單設計中，特別着力於傳遞正宗的上海風味，包括上海醃篤鮮、重酥蟹殼黃、上海菜飯、韭黃善糊、鬆化叉燒酥。（養心沙龍提供／吳娮翎臺北傳真）

主廚陳建宏表示，做出江浙本幫菜蔬食料理，首要面對的挑戰，來自於飲食文化對「濃油赤醬、滋味豐厚」的期待。養心團隊善用紅燒、清蒸、糖醋等多元烹調手法，精挑新鮮食材，結合植物肉的造型與調味，巧妙呈現出葷食的質地與滋味。這樣的菜色表現，正是蔬食料理中最難以掌握的精髓與功夫。

在「養心沙龍」的菜單設計中，特別着力於傳遞正宗的上海風味，其中最具代表性的經典菜色包括「上海菜飯」、「醃篤鮮」、「上海生煎包」與「小籠湯包」，皆以植物性食材精心還原傳統本幫菜的口感與層次。此外，近期推出的創新菜色，如「蟹黃豆腐」、「韭黃善糊」及「賽螃蟹」，則在保有經典風味的基礎上，展現蔬食料理的多樣變化與精緻演繹。

小小樹食XSpark Protein 純素聯名甜點「香草茉莉綠蘋果塔」。（小小樹食提供／吳娮翎臺北傳真）

經過1年的營運觀察與消費者回饋，養心沙龍調整了菜單結構，植物肉類料理的比例下降，反映消費者對天然食材的偏好逐漸提升，7月1日起， 提供盆頭小菜吃到飽的服務。

「小小樹食」與植物蛋白專家「Spark Protein」推出期間限定聯名甜點「香草茉莉綠蘋果塔」， 小小樹食行政主廚徐兆麟Tim以這款茶香濃郁、口感滑順的豆乳蛋白飲爲靈感，設計出結合茶香、果香與豆乳奶油的多層次口感無蛋奶塔點，提供全素食者可安心享用，更適合對甜度敏感的現代饕客，即日起至7月7日於「小小樹食 微風南山店」每日限量供應。