暑．假．新．菜．單－嗑火鍋也能消暑解熱？ 晶華三燔鍋物 檸檬鍋上菜

「黃金檸檬鍋」套餐內含冰涼酸甜的「冰霜彩色番茄」，上桌後會由服務人員現刨冰凍牛番茄，味道酸甜、口感如冰沙。圖／姚舜

「三燔本家」爲「黃金檸檬鍋」搭配的雞腿肉，選用放養16周以上的黑羽土雞，肉質緊實且富彈性。圖／姚舜

「三燔本家」與「三燔北投」同步推出的「黃金檸檬鍋」，是選用屏東小農種植的「梅爾檸檬」搭配昆布鹽曲湯底。圖／姚舜

臺北晶華酒店地下三樓「三燔本家」與北投晶泉豐旅二樓「三燔北投」，同步推出源自廣島的「黃金檸檬鍋」。圖／姚舜

湯葉就是豆皮，「炙烤湯葉」除帶焦香，並具「吸汁」力，是啖火鍋時的好配料。圖／姚舜

「黃金檸檬鍋」所附的「夏旬野菜皿」內容豐富，有京都水菜、日本大蔥、炙烤湯葉、絲瓜、鱈魚漿、舞茸菇、珊瑚菇以及德島酸橘等日本直送與在地職人農場精心栽種的當令蔬果。圖／姚舜

「黃金檸檬鍋」套餐內含冰涼酸甜的「冰霜彩色番茄」，主廚以彩色番茄丁爲基底，搭配生菜苗、特製梅醬及冰凍牛番茄，呈現夏日繽紛。圖／姚舜

經過多次測試，「黃金檸檬鍋」最佳涮料是雞肉，爲此「三燔本家」集結雞腿肉、雞胸肉與手工雞滑，推出「臺灣放牧雞肉拼盤」供食客享用。圖／姚舜

「黃金檸檬鍋」的涮料之一「手工雞滑」，則由主廚以雞翅肉、雞腿肉與雞軟骨細絞成泥，再加入豬油提香，涮煮後入口滑順彈牙、脂香四溢。圖／姚舜

以雞肉爲「黃金檸檬鍋」涮料，可用檸檬片夾卷一起入口，別有風味。圖／姚舜

三燔本家、三燔北投

今天夏天特別熱！火鍋餐廳爲搶生意紛扮推出各類促銷活動掀起「搶救火鍋大作戰」！鑑於檸檬具消暑解渴、刺激食慾，以及富含維生素C，能幫助補充水分等好處，晶華酒店集團決定將日本廣島盛行的「檸檬涮涮鍋」引進臺灣，自即日起至9月30日在臺北晶華酒店地下三樓的「三燔本家」，以及北投晶泉豐旅二樓的「三燔北投」日式鍋物料理同步開賣，讓火鍋控、食家饕客與吃貨一嘗風味獨特的「消暑鍋」。

「三燔本家」與「三燔北投」推出的夏季限定「黃金檸檬鍋」，湯頭是採屏東小農種植的「梅爾檸檬」搭配昆布鹽曲熬製高湯，表面並鋪滿切成薄片的黃色檸檬片，視覺與味覺皆誘人。

經用各種海陸食材多次測試，晶華酒店廚藝團隊發現，雞肉最適合用來作爲「黃金檸檬鍋」涮料，豬肉次之。於是，「三燔本家」以套餐型式供應口感鮮嫩的臺灣放牧雞或油脂甘甜的西班牙伊比利豬作爲涮料，每人1,680元＋10％起。「三燔北投」則主打吃到飽，放牧雞腿肉及丹麥雪花豬肉無限量供應，優惠價每人1,380元＋10％起。點用一般鍋物加價299元＋10％，即可升級爲黃金檸檬湯底。

梅爾檸檬原生於中國大陸，此品種檸檬是由檸檬和橘子交配育種而來，造就獨特風味。這種檸檬的個頭較小且形狀圓滾，皮薄而光滑，色澤深黃。梅爾檸檬酸度不似其它檸檬那麼刺激，且帶有微微柑橘甜香，也有人覺得這種檸檬的香似花香。所以適合將果肉加在沙拉或甜點中。

廣島是日本最大的檸檬產地，夏日更是盛產的季節，當地人將檸檬切片放入火鍋中烹煮，發現檸檬的酸度能讓湯頭益發清爽，更有助於提升食材鮮味，一到夏天，「檸檬鍋」就是當地人與觀光客必嘗的季節美食。三燔主廚團隊汲取其概念推出「黃金檸檬鍋」，成了今夏火鍋市場新嬌客。

三燔系列鍋物餐廳推出的「黃金檸檬鍋」，湯底是在柴魚昆布高湯中調入檸檬原汁，再使用鹽曲提鮮增味，上桌前，主廚會先將鮮甜的季節時蔬放入鍋中，接着再將檸檬片鋪展於鍋面，隨着加入的湯汁逐漸沸騰，陣陣檸檬酸香撲鼻而來，令人食慾大開。

「三燔本家」推出的套餐中，有兩款肉品選項，其中雞腿肉是選用放養16周以上的黑羽土雞，雞胸則嚴選有「國宴雞」美譽的臺灣桂丁雞，另一款主菜則是油花分佈均勻、肉質細緻的西班牙伊比利豬，食客可依喜好直接涮煮享用食材最鮮甜的原味，亦可搭配橙醋或柚子胡椒醬提味，或與檸檬片一同品嚐，更添清爽口感。

套餐另含冰涼酸甜的「冰霜彩色番茄」，主廚以彩色番茄丁爲基底，搭配生菜苗、特製梅醬及冰凍牛番茄，豐富的口感令人驚喜難忘。而新鮮豐美的夏旬野菜皿彙集了京都水菜、日本大蔥、舞茸菇及珊瑚菇等日本直送與在地職人農場精選蔬菜。甜點則以寒天凍爲基底，搭配紅豆泥、新鮮水果片與抹茶冰淇淋，接着淋上衝繩黑糖蜜而成的「黑糖蜜豆寒天」，口感清爽、香甜不膩。

「三燔北投」的「黃金檸檬鍋」所搭配的肉品涮料是丹麥雪花豬與臺灣放牧雞，均可無限量點用，加上深受消費者喜愛的和風鮮食吧，提供陽明山當季盛產的有機蔬菜、產地直送的產銷履歷水果與充滿日式風味的開胃前菜，飽足感滿分。此外，兩間三燔完整的菜單內容還包括主廚大力推薦的日式手工拉麪，可將拉麪燙熟之後加入柚子胡椒醬幹拌食用，享受Q彈辛香的特殊美味。

三燔本家

地址︰臺北市中山北路2段39巷3號B3(臺北晶華酒店B3)

電話：02-2523-1305

三燔北投

地址︰臺北市北投區泉源路19號2樓（北投晶泉豐旅2F)

電話：02-6610-0108