手卷和卷物：壽司卷的區別你知道嗎？

雖然壽司有很多常見的種類，但手卷（temaki）和卷物（maki）特指食物的形狀和外層。然而，即便如此也不是百分之百確定的，所以我們與Jae Choi博士（Yakitori Jinbei的行政總廚兼老闆）進行了交談，以回答我們有關壽司的問題。

“手卷通常被製作成手卷壽司，這種壽司適合用手指拿着吃，你可以把它當作手指食物來吃，”Choi博士說，“它可以是圓錐形、圓柱形，甚至是塔可形狀。”製作手卷不需要竹簾（makisu）或特製刀具。相反，壽司廚師像操作可麗餅的外皮一樣熟練地操作海苔，巧妙地包裹食材以便於食用。

然而，卷壽司更接近許多人所認爲的壽司。“卷壽司通常做成圓木狀，然後切成小塊，以便一次吃一口，”Choi博士說。由於需要竹簾，卷壽司製作起來要困難得多，因爲它們必須保持牢固的形狀才能被正確切片。

許多西方人將壽司與精緻餐飲聯繫在一起，但事實未必如此。Temaki（意爲“手卷”）出現在江戶時代，最初是爲了快速、方便地食用。由於製作手卷本身不需要多少技巧，所以許多店鋪都能輕鬆買到，而且價格便宜。

手卷（temaki）製作起來非常簡單，所以在日本參加手卷壽司派對是很常見的事。就像中國家庭圍坐在一起包餃子，或者越南家庭製作春捲一樣，這些錐形的美味食物是一種讓所有人（不論年齡或廚藝水平）飽腹的有趣方式。與卷壽司（maki）不同，手卷可能會使用更多的熟食食材，比如煙燻三文魚或炸蝦。雖然沒有什麼能阻止你或廚師把這些食材加到卷壽司裡——實際上，這在世界各地都很常見——但手卷的便捷和低成本讓更多人樂於使用熟海鮮。

像所有種類的壽司一樣，手卷在很大程度上依賴醋飯和優質的深色海苔。這些構成了任何手卷味道的基礎，就像好的麪包之於潛艇三明治，或者發酵得當的麪糰之於披薩一樣。但是，儘管手卷可能很美味，但它與高品質卷壽司那種經典的優雅完全不同。

卷壽司是許多人一想到日本料理就會聯想到的最具代表性的壽司。它是將米飯平鋪在大片海苔上，再加上海鮮和蔬菜，然後捲起來切片製成的，要想把卷壽司做得完美需要一定的專業技巧。你可以< a href="#">輕鬆在家做出相當不錯的卷壽司，但要記住，壽司廚師接受多年訓練是有充分理由的。

從準備魚肉、製作米飯，到以絕佳的技巧卷切壽司，卷壽司的品質參差不齊，從你在加油站買到的桶裝的那種壽司，到世界上最好的壽司店之一的數寄屋橋次郎壽司店（Sukiyabashi Jiro）的壽司都有。與手卷壽司相比，卷壽司更依賴工具，從< a href="#">看起來更像劍的刀到壽司捲簾都是如此。雖然廚師的專業技能是卷壽司最重要的因素，但這些工具能減少出錯可能，從而實現絕對的完美。

說到卷壽司，生魚片和蔬菜是最常見的餡料。然而，這實際上取決於你在世界上的哪個地方。在美國，可能很容易找到酥脆的炸蟹肉或牛油果，但在日本，你可能只會發現供應生黃鰭金槍魚或三文魚腩的店鋪。如今在壽司中發現玉子燒（一種日式煎蛋卷）並不罕見，所以對於什麼可以用於製作美味的卷壽司，並沒有真正的限制。