什麼？？食物裡的蛋白質和脂肪也能升高血糖？！

第459篇原創文章

據說，年輕人也都陷入慢病焦慮了，尤其是血糖焦慮~

作爲糖尿病高發大國，慢病年輕化帶來的困擾，確實無法假裝視而不見。尤其是當親爹親媽或七大姑八大姨已經患慢病，再或者自己的體檢結果頻頻被亮紅燈。

受糖尿病和超重肥胖的影響，越來越多的人對碳水虎視眈眈，甚至連水果都不敢碰，生怕多吃一口就會讓自己的血糖飆升。

畢竟，基於人們既往的認知，含有碳水化合物的食物會讓血糖波動（但蛋白質和脂肪不至於）。而在對診斷爲糖尿病的朋友做健康宣教時，碳水一定會被敲黑板劃重點：需要吃也必須吃，但務必合理規劃+按時控量。碳水之外，蛋白質會被鼓勵吃夠，胖友則會被要求低脂飲食。

但確實有一小部分患者，明明已經非常認真地遵醫囑吃碳水，也非常認真地控制體重。自我監測血糖時卻發現：當一餐中油脂含量高時、或者痛快享用了一把肉串後，還是會出現餐後血糖 “異常升高”。這是爲什麼呢？難道就連肉和油都是碳水的同夥，鉚足了勁兒想害朕？

筆者在門診就遇到過這樣的患者，真的是啥都沒幹！真的是沒有偷偷摸摸吃啥禁品！只是享受了一塊區區150克左右的牛排，而且是自己就用了一點兒油小火慢煎的，同一餐也是標準量的主食和非澱粉類蔬菜……餐後血糖愣是異乎尋常的飆升！這哥們兒委屈得不行，說如果連牛排都要戒了，他的生活就真的就沒啥樂趣了~

究竟什麼原因導致了這一現象呢？近期，發表在《細胞.代謝》期刊上的一篇研究揭曉了答案：就是有那麼一小部分人，他們的胰島細胞對蛋白質或脂肪比對碳水更敏感！冤得沒處說理去~

這項來自不列顛哥倫比亞大學科學團隊的研究，在2016到2022年間，分析了140名志願者（既有2型糖尿病患者，也有非糖尿病人士）逝後捐贈的胰島組織在分別予以不同劑量的三大供能營養素（碳水化合物、氨基酸、脂肪酸）時，胰島素分泌情況，以及三大營養素攝入順序對胰島素分泌的影響（模擬對糖尿病患者建議的進餐食物順序）。實驗中使用的這三大供能營養素，都是我們飲食中最常見的，分別爲：

碳水化合物：不同濃度的葡萄糖液；

氨基酸：亮氨酸。它是人體必需的8種氨基酸之一，廣泛存在於各類食物中；

脂肪酸：油酸/棕櫚酸混合物。油酸是橄欖油、葵花籽油等烹調用植物油的主要成分，屬於不飽和脂肪酸；棕櫚酸常見於熱帶植物油、黃油、牛奶、奶酪、加工食品等，屬於飽和脂肪酸。

結果很意外

大多數供體胰島（不論有沒有糖尿病）：與既往的認知相同，的確是葡萄糖引發的胰島素反應最強，氨基酸次之，脂肪酸最小。並且，氨基酸和脂肪酸所引發的胰島素反應都很弱。

沒有糖尿病的供體胰島：先給脂肪酸會抑制胰島分泌胰島素搬運血糖，這或許提示我們控制膳食脂肪的必要性。

大多數患有糖尿病的供體胰島：脂肪的抑制作用同樣存在。但亮氨酸似乎不會“妨礙胰島素搬磚“。這也支持了現行糖尿病管理方案中”充足的飲食蛋白質有助於血糖管理“的建議。

少部分供體胰島：約9%的供體胰島對亮氨酸比對葡萄糖反應更敏感，約8%的供體胰島對脂肪酸比對葡萄糖反應更敏感。

除了上述結論，還有一個驚人的發現，供體BMI的影響並沒有像咱們以爲的那樣“越胖則胰島組織越不給力“，至少在這篇研究中，BMI的影響非常小。另外，研究發現，性別對胰島素與營養素之間的反應有一定影響，糖化血紅蛋白HbA1c值的高低也有一定影響。

爲了進一步揭開這些差異性背後的成因，研究團隊還對供體胰島進行了RNA測序和蛋白質組學研究，測量了超過2萬個mRNA和約8000個蛋白質……整篇文獻太長太複雜也太專業了，我就不搬給大家看了（真的是太難嚼了）。感興趣的小夥伴請自行搜索學習，原文目前免費開放。

我們從中能收穫什麼

沒有糖尿病的朋友：無論有無家族史，都不要太放縱自己的膳食脂肪。

已經診斷爲糖尿病/胰島素抵抗的朋友：食物定量和自我監測血糖——很重要！不同個體對不同食物/食物成分的血糖反應差異很大。雖然大家已經耳熟能詳各種指南和專家共識中對糖尿病飲食的建議，但，個體差異絕對不容忽視。

要用發展的眼光看問題：我們已知的不一定都對，我們未知的不一定沒可能。無論做研究、生活實踐、還是爲人處世，都要對未知可能性心懷敬畏，也要給自己的認知盲區（或者未來可能被打破的認知壁壘）留一絲餘地。

希望今天這篇內容對您和您的家人有幫助。至於如何自我監測血糖，請諮詢內分泌醫生哈~

—— 全文終 ——

（文中用圖來自網絡）

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遂謙碎碎念

認識自己，是終極哲學

作者簡介

劉遂謙：澳洲DAA認證註冊執業營養師（APD），中國營養學會認證註冊營養師，澳洲DAA及中國營養學會會員，悉尼大學臨牀營養學碩士研究生（MND），同時持有美國波士頓大學醫學院兒科營養研究生課程證書，臨牀營養師，科普工作者，中國健康促進基金會關愛孕產婦健康公益活動專家團成員，北京健康管理協會營養管理專家委員會委員，中國營養保健食品協會嬰幼兒輔食專業委員會專家委員。《Krause營養診療學》等譯著的翻譯委員，衆多雜誌及媒體營養專欄作者，曾主編過五套母嬰類圖書，著有《寶寶餵養7堂課 告別焦慮從食育開始》一書。18年面對臨牀老幼孕產病患，認定未病防治和心理支持，是醫者幫助和療愈的方向——科普之路，我們一起努力。

個人微信公衆號平臺：Liu_suiqian

參考文獻：

Jelena Kolic, WenQing Grace Sun, et al., Proteomic predictors of individualized nutrient-specific insulin secretion in health and disease. Cell Metab. 2024 Jul 2;36(7):1619-1633.e5. doi: 10.1016/j.cmet.2024.06.001.