食鹽被稱爲“百味之祖”，生活中該如何選購？

食鹽被人們稱爲“百味之祖”，是我們生活不可或缺的調味品。再好的廚師，如果沒有鹽，也難以烹飪出美味佳餚。

但是，在超市的貨架上，加碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽、加鈣鹽、加硒鹽……令人眼花繚亂，該如何選擇？

食鹽的成分

食鹽的主要成分是氯化鈉，根據我國國家標準《食用鹽》（GB/T 5461-2016），精製鹽含有97.2%以上氯化鈉；除氯化鈉外，根據我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），在食鹽中可以添加抗結劑亞鐵氰化鉀，從而防止食鹽結塊，其添加量爲小於10mg/kg。

食鹽經過高溫烹飪不會產生有害物質

成年人每天攝入小於1.5mg亞鐵氰化鉀不會對身體有影響，攝入1.5mg亞鐵氰化鉀相當於一個人每天要吃150g，也就是3兩食鹽，而這幾乎是不可能的。

亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結構穩定，只有在高於400℃的情況下才可能分解；日常烹飪過程中，烹調溫度一般在300℃以下，到200℃的時候，菜就已經燒焦了。因此，在常規烹調情況下，亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀的可能性極小。

不是所有人都需要食用加碘鹽

在超市中，我們最多見的是加碘鹽。根據我國《食品安全國家標準食用鹽碘含量》（GB 26878-2011），在食用鹽中可以添加碘強化劑，碘含量的平均水平（以碘元素計）爲20mg/kg~30mg/kg。

根據我國國家標準《食用鹽》（GB/T 5461-2016）未加碘鹽中碘含量小於5mg/kg。

碘是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素必不可少的重要原料，參與人體蛋白質、脂肪、糖等物質代謝。人體缺碘，會出現甲狀腺腫大、體重增加、代謝緩慢、疲勞等症狀。

根據2019年國家衛生健康委發佈的《全國生活飲用水水碘含量調查報告》顯示，我國是一個碘缺乏的國家，大部分地區外環境水碘含量較低，全國鄉級水碘中位數爲3.4μg/L，全國所有省份鄉級水碘中位數均在10μg/L以下。北京、江西、海南、重慶、貴州、雲南、西藏和甘肅縣級水碘含量均在10μg/L以下；四川、湖北、青海、廣西、福建、上海、浙江、兵團、新疆、湖南、黑龍江和遼寧水碘含量在10μg/L以下的縣比例大於90%；河北、河南和山東水碘含量在10μg /L以下的縣比例較低，在70%以下。

全國水碘含量大於100μg/L的縣有61個，分佈在8個省份，其中河北21個、山東14個、河南11個、安徽10個、江蘇2個，天津、山西和湖南各1個。

我們主要通過水、食物等方式攝入碘，如果從外環境中獲取的碘含量不能滿足身體需要，人體就會缺碘。

（圖片來源於網絡）

我國的碘推薦量爲：成人150μg/天，兒童3-14週歲每日90~120μg/天。根據我國標準，加碘鹽中碘含量爲20mg/kg~30mg/kg，假設我們每天攝入5g食鹽，烹調損失按20%計算，每天從加碘食鹽中可攝入碘100μg，加上飲水和食物中的碘，就能達到碘的推薦劑量。因此，在水碘10μg/L以下地區，居民食用加碘鹽是必要的，這樣可以防止碘缺乏；但是在水碘100μg/L以上的地區，居民不宜再食用加碘鹽，以免身體碘含量超標。

低鈉鹽適合哪些人羣食用

（圖片來源於網絡）

在普通食鹽中加入氯化鉀製成低鈉鹽。根據我國輕工標準《低鈉鹽》（QB/T 2019-2020），低鈉鹽中氯化鈉含量爲65%~80%，氯化鉀含量爲20%~35%，低鈉鹽比普通食鹽的鈉離子含量降低，鉀離子含量升高。

低鈉鹽是指以碘鹽爲原料再添加了一定量的氯化鉀、硫酸鎂的食鹽。低鈉鹽的鈉含量是普通鹽的70%，而鉀含量明顯高於普通鹽。與普通的食用鹽相比，低鈉鹽含鈉低、富含鉀、鎂，有助於調節體內的鈉、鉀、鎂平衡。

1、低鈉鹽適合患有高血壓的患者食用。現代醫學認爲，鈉的攝入與人體的血壓水平密切相關，人體攝入鹽的含量越多則血壓越高，每天攝入鹽的含量每增加1g，平均血壓就會上升2mmHg，因此高血壓的患者需要嚴格控制鈉的攝入。

2、低鈉鹽適合中老年人食用，可以預防心腦血管疾病。

3、低鈉鹽適合一些孕婦一定期間的服用。

但是在使用低鈉鹽的過程中，有的人可能會覺得味道不夠，加大食鹽用量，從而使鉀離子的攝入顯著增加。對於腎功能較差的患者，過量攝入鉀離子可能會導致更嚴重的後果，甚至可能導致心臟驟停。因此對於高鉀藥物的服用者和腎功能不全、高鉀血癥的患者，要在醫生的指導下謹慎食用。

低鈉鹽不適合高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及其他由於疾病或藥物原因不適宜高鉀攝入的人羣。

加鈣鹽的補鈣作用有限

加鈣鹽就是鈣強化營養鹽，它是在普通碘鹽的基礎上按比例加入鈣的化合物製成。根據我國輕工行業標準《強化營養鹽鈣強化營養鹽》（QB 2238.1-2005）,鈣強化營養鹽中鈣的含量爲0.25~0.55%，即100g食鹽中含有0.25~0.55g鈣。

成人每天鈣推薦劑量是1000mg。如果希望從加鈣鹽中補充1000mg鈣，需要攝入200~400g食鹽，相當於4~8兩食鹽。因此加鈣鹽的補鈣作用非常有限。

加硒鹽對於低硒地區居民有一定好處

加硒鹽是在普通鹽基礎上增加硒製成。根據我國輕工行業標準《強化營養鹽硒強化營養鹽》（QB 2238.3-2005）,硒強化營養鹽中硒的含量爲3~5mg/kg，即1kg食鹽中含有3~5mg硒。

硒是人體必需的微量元素，人體內無法合成。硒遍佈各組織器官和體液，對提高免疫力和抗腫瘤非常重要。硒缺乏是引起克山病的重要原因。我國嚴重缺硒地區爲：黑龍江、吉林、遼寧、河北、四川、西藏、山西、雲南、陝西、山東、內蒙。

（圖片來源於網絡）

硒的青少年和成人每日推薦劑量爲50~200μg，攝入6g加硒鹽能夠補充硒18~30μg，加硒鹽對於低硒地區居民有一定好處。

市場上食鹽種類繁多，令人眼花繚亂。並不是越貴越好，根據生活地區和自身情況，選購適合的纔是最好的。

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食鹽被稱爲“百味之祖”，生活中該如何選購？-----蘭世亭醫學健康科普第3565帖

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