如何煮出「金黃不發黑」地瓜飯？農糧署：放電鍋前1動作是關鍵

農糧署分享煮出漂亮地瓜飯的方法。（示意圖／資料照）

爲了讓家人不會吃膩，許多家庭主婦都思考如何讓米飯吃起來有變化，味道更有層次感，而地瓜飯就是其中一種選擇。農糧署粉專近日就分享煮出完美「地瓜飯」的訣竅，內文特別提到，地瓜在煮之前，先泡入清水5分鐘備用，不但可以讓口感更溼潤，也可避免氧化變黑，上桌時可以呈現金黃可口的樣子。

農糧署在臉書粉專《鮮享農YA》發文指出，想要讓米飯多點變化，營養又美味的地瓜是大家的好選擇，雲林、彰化、臺南爲臺灣地瓜主要產地，常見有臺農57號（黃金地瓜）、臺農66號（紅心地瓜）、及臺農73號（紫芋地瓜）等多元品種，各具不同風味及口感特色。

至於該如何煮出好吃又好看的地瓜飯，農糧署表示，首先將地瓜刷洗乾淨，並以滾刀方式切塊，這時候要先泡入清水5分鐘備用，可以使地瓜口感更爲溼潤，也能避免氧化變黑，此時可先行洗米，再將地瓜放入電鍋、覆於水下，並以正常流程煮飯即可完成。

此外，農糧署過去還曾介紹，地瓜等根莖類食材，在切口抹上鹽巴的話，可以避免變色、汁液產生。另外由於地瓜屬於根莖類，需放置於「通風、涼爽、乾燥」的環境中保存，保存地瓜的實際做法，可以紙巾包裹、裝入塑膠袋冷藏或洗淨蒸/烤熟後，置於保鮮袋（盒）冷凍。