日系飯店綠竹筍盛宴美味登場 百搭食材創意融合龍蝦、和牛迎饕客

正值夏日新北市綠竹筍盛產期，「凱華樓中華料理」推廣臺灣在地旬味，以綠竹筍爲題，結合綠竹筍的鮮甜清脆與山海珍饈，呈現夏日盛宴。(JR東日本大飯店臺北提供)

「紅𫊻竹筍霸王粥」選用整隻紅𫊻搭配綠竹筍，結合乾貝、蛤蠣、小卷、龍膽石斑等海鮮，料豐味美，售價2180元。(JR東日本大飯店臺北提供)

「焗烤龍蝦綠竹筍」以鮮嫩龍蝦爲主軸，搭配綠竹筍片，淋上沙拉醬與起司焗烤至金黃微酥，融合中西手法筍脆蝦彈，每份售價880元。(JR東日本大飯店臺北提供)

「日本和牛竹筍炒飯」將油花豐盈的和牛與脆嫩綠竹筍拌炒，粒粒分明的炒飯，牛香與筍甜交織，口感豐富有層次，每份售價880元。(JR東日本大飯店臺北提供)

「綠竹筍煎糕」是將綠竹筍絲與蝦米、臘腸拌入在來米漿製成煎糕，外酥內嫩， 每份280元。(JR東日本大飯店臺北提供)

「綠竹筍花枝丸」是將花枝漿、魷魚、香菇與馬蹄打成彈牙丸子，鮮香有層次；每份6顆售價410元。(JR東日本大飯店臺北提供)

湯品「松茸竹筍燉烏雞」以松茸、綠竹筍與烏骨雞一同燉煮，加入蓮藕與枸杞提香補氣，綠竹筍清爽，適合盛夏養身，每份售價1980元。(JR東日本大飯店臺北提供)

正值夏日新北市綠竹筍盛產期，綠竹筍筍肉細緻無渣，含水量高，口感爽脆、帶有自然甘甜，加上百搭的食材特色，非常適合炎夏享用。爲推廣臺灣在地旬味，JR東日本大飯店臺北館內的「凱華樓中華料理」推出期間限定的綠竹筍盛宴，主廚團隊以當季綠竹筍爲主題，匠心設計多道夏日料理，結合綠竹筍的鮮甜清脆與山海珍饈，呈現用料豐富、味型講究的夏日盛宴，最低280元起即可大啖綠竹筍的爽甜好滋味。

「凱華樓中華料理」由資深名廚楊德興掌杓，楊主廚廚齡逾40年，曾榮獲中華與歐洲廚藝金牌，擅長將正統北京烤鴨、粵式功夫湯品及川味經典融會貫通，揉合宮廷料理的考究細膩，重視食材選用、火候拿捏與菜品典故，展現中華料理正統與創新並進的深厚功力。

綠竹筍盛宴可品嚐到主廚團隊對料理的無限創意與深厚功底，將常見的綠竹筍搭海陸食材，展現綠竹筍百搭的特質。其中「紅𫊻竹筍霸王粥」嚴選整隻紅𫊻搭配綠竹筍，這罕見的組合，再結合乾貝、蛤蠣、小卷、龍膽石斑等海味，以中火慢熬使米粒綿密入味，筍香與蟹黃、海鮮相得益彰，料豐味美，展現粵菜粥品的奢華與深度。另一道「焗烤龍蝦綠竹筍」，以鮮嫩龍蝦爲主軸，搭配筍片、玉米筍、煙燻培根與生香菇，淋上沙拉醬與起司，焗烤至金黃微酥，筍脆蝦彈。此種搭配讓人聯想到臺式辦桌中的冷盤「龍蝦沙拉」，再運用西式食材與技法，提升整道料理的豐富度與質感，創意令人驚喜。

在主食方面，「日本和牛竹筍炒飯」將油花豐盈的和牛與脆嫩綠竹筍拌炒，加入紅椒、紅洋蔥與甜豆仁，火力十足地快炒出粒粒分明的炒飯，牛香與筍甜交織，爽脆的綠竹筍適度平衡脂香豐腴的和牛，同時帶來多層次的口感，讓人一口一口吃不停。這道融合臺日食材的「混血料理」，將尋常的炒飯提升到另一個層次，也是精彩之作。

粵菜講究手工技法，楊德興主廚也以此精神推出「綠竹筍煎糕」與「綠竹筍花枝丸」兩道小品，前者以綠竹筍絲與蝦米、臘腸拌入在來米漿製成煎糕，外酥內嫩，噴香誘人；後者則將花枝漿、魷魚、香菇與馬蹄筍打成彈牙丸子，鮮香有層次。

湯品「松茸竹筍燉烏雞」堪稱壓軸之作，以松茸、綠竹筍與烏骨雞一同燉煮，加入蓮藕與枸杞提香補氣，湯色澄澈看似清爽，實則滋味醇厚，兼具藥膳與養生功效，適合盛夏進補。綠竹筍盛宴供應至8月31日，建議提前預約。