飯店綠竹筍 結合山海珍饈獻美味

「紅𫊻竹筍霸王粥」選用整隻紅𫊻搭配綠竹筍，結合乾貝、蛤蠣、小卷、龍膽石斑等海鮮，料豐味美。（JR東日本大飯店臺北提供）

「綠竹筍煎糕」是將綠竹筍絲與蝦米、臘腸拌入在來米漿製成煎糕，外酥內嫩。（JR東日本大飯店臺北提供）

臺北天成大飯店翠庭中餐廳，推出砂鍋醃鮮湯、老鹹菜㸆筍以及綠竹筍紅燒肉等三道鮮筍料理。（天成飯店集團提供）

每年6到9月是綠竹筍的產季，其筍肉細緻、含水量高，口感爽脆甘甜，非常適合炎夏享用。JR東日本大飯店臺北館內「凱華樓中華料理」，由資深名廚楊德興領軍，結合綠竹筍與紅𫊻、和牛等山海珍饈，呈現夏日盛宴，「紅𫊻竹筍霸王粥」嚴選整隻紅𫊻搭配綠竹筍，再結合乾貝、蛤蠣、小卷、龍膽石斑等海味，展現粵菜粥品的奢華與深度。

主食「日本和牛竹筍炒飯」將油花豐盈的和牛與脆嫩綠竹筍拌炒，加入紅椒、紅洋蔥與甜豆仁，炒飯粒粒分明，爽脆的綠竹筍適度平衡脂香豐腴的和牛，口感多層次。另有小品「綠竹筍煎糕」與「綠竹筍花枝丸」、湯品「松茸竹筍燉烏雞」。

臺北天成大飯店旗下「翠庭」中餐廳，嚴選北農綠竹筍，6月25日起推限定鮮筍料理，由集團行政總主廚王書年帶領主廚，獻上以綠竹筍加入扁尖筍與百頁，再與五花肉以小火慢燉的砂鍋醃鮮湯；此外，當季綠竹筍搭配煎炸至金黃的五花肉，加入醬油膏等調味料翻炒上色，再與姜、蔥、八角等辛香料紅燒1.5小時的綠竹筍紅燒肉，帶出綠竹筍的魅力。