日本產地和牛匯集！ HAYASE日本料理極上饗宴 吃出藝術新高度

臺北JR東日本大飯店的「HAYASE日本料理」，推出匠心獨具的「極上日本和牛饗宴會席」，11道圍繞「日本和牛」展演日本料理的多重風貌。每位餐費4,500元+10%。 JR東日本大飯店臺北／提供

臺北JR東日本大飯店「HAYASE日本料理」料理長郡司行雄，以近三十年的料理歷練，將來自鹿兒島、山形、仙台、福井等地的頂級和牛油花紋理與風味個性層層拆解，融合時令海味與旬蔬，演繹11道創意料理的節奏與層次，打造「極上日本和牛饗宴會席」，爲臺灣市場帶來截然不同的日料饗宴體驗。

「旬、藝、感」三位一體

業者表示，在追求食材本質與料理真諦的日本會席料理世界裡，精緻早已不僅是外觀的形容詞，而是對「旬、藝、感」三位一體精神的具體實踐。，即日起至2025年6月30日，以「極上日本和牛饗宴會席」詮釋和牛在日料文化中的多重風貌，讓味蕾沉浸一場由淡至濃、由雅至豐的旬味巡禮，餐價4,500元+10%。

開場即見匠心，「和牛筋凍」以慢火熬煮的牛筋膠質，晶亮如琥珀、入口即化，既是開胃前奏，更是工藝縮影；「和牛竹筍麻糬椀物」，以清香昆布與柴魚高湯爲底，使用鹿耳島和牛搭配帶着竹筍清香的麻糬，口感層層堆疊，餘韻悠長。

HAYASE日本料理的日籍料理長郡司行雄（Yukio Gunji）3月出席日本福井美食發表會，聊起初次引進臺灣市場的福井「若狹牛」。 徐妤青／攝影

「福井三星若狹牛半敲燒×時令白身魚」，以傳統「半敲燒」技法，輕炙年產量僅600頭的若狹牛，微焦牛脂香與白身魚的鮮甜在舌尖纏繞，展現和洋融合的極致火候。「仙台和牛西京漬生海膽壽司」更是一記驚豔之作，將仙台和牛以西京味噌醃漬後包覆壽司米，加上生海膽，鹹鮮交融、化於脣齒，是奢華感官的巔峰演繹。

炭火升溫，「山形和牛網燒」油花均勻的山形和牛在炭火高溫中香氣爆發，外焦內嫩，肉香撲鼻。「福井三星若狹牛鹽味壽喜燒」以鹽味昆布湯底提升牛肉本味，讓壽喜燒重拾最初的優雅與清新。

「和牛菲力天婦羅」使用脂肪低、嫩度高的鹿耳島和牛菲力部位以日式炸技封存肉汁，外酥內嫩，油香不膩，西技與和魂於此對話；「仙台和牛排蓋飯」則是厚切牛排高溫煎烤後覆蓋在宮城縣「一見鍾情米」之上，米香與肉汁交融，是這場會席的壓軸主役。

搭配的「小鯛笹漬」則以醋與昆布熟成，柔嫩酸香，作爲主菜前的味蕾轉場；湯品「鯛魚清湯」選用鯛魚頭骨與昆布熬製，湯色清澈，風味溫雅，畫下溫潤句點；季節甜點則以甜蜜結尾，將饗宴收束於和風詩意中。

餐廳一方寧靜的割烹空間裡，料理長與團隊身影流動如舞，刀工與火候如節奏般交織。爲吸引更多饕客體驗，即日起至5月15日晚餐時段，雙人同行即可享第二人半價的限定優惠。