讓世界品味高雄 金牌主廚劉靖晟的甜點藝術

Nicholas時常運用在地水果表現法式甜點。(攝影/Carter)

【◎文/李曉萍 ◎攝影/Carter ◎圖片提供/高雄日航酒店】

高跟鞋變身珠寶盒下午茶的主角、禪意十足的枯山水是美味點心盤、色彩繽紛的蘑菇則化爲入口即化的果香慕斯——這些宛如工藝品的甜點，皆出自高雄日航酒店西點行政主廚劉靖晟（Nicholas Liu）之手。他擅長融合日式與法式技法，靈活運用在地食材，創作出獨特且細緻的風味。曾擔任總統國宴甜點主廚、屢獲國際大賽金獎，更是臺灣唯一榮獲日本洋菓子協會東京蛋糕展「巧克力工藝金賞」的甜點職人。

高雄日航酒店最受歡迎的「高跟鞋珠寶盒下午茶」，融合西點行政主廚劉靖晟(Nicholas)擅長的拉糖藝術和巧克力技藝。(攝影/Carter)

日、法混血的甜點工藝

走上甜點之路，對Nicholas來說是個意外的開始。高中畢業後，他並未選擇升學，而是透過報紙求職廣告，進入高雄一間餅店工作。原本只想找份穩定收入，卻在日復一日的實作中發現自己對烘焙的興趣，開始利用休假時間自學進修，加上與生俱來的天分，開啓通往甜點職人的大門。

Nicholas從不把困難當作阻礙，而是視爲職涯中一次次重要的成長機會。(攝影/Carter)

不畏挑戰 站上國際舞臺

從拉糖藝術到巧克力工藝，Nicholas屢次在國際賽事中嶄露頭角，回憶起初次前往新加坡參加拉糖比賽的經驗，至今仍印象深刻。當時因爲登機箱規格不符，預先製作好的所有零件只能拆開託運，抵達後竟發現全數損壞。Nicholas不眠不休花了兩天重新打造作品，最終憑藉着堅持與毅力奪下金牌。

Nicholas對細節與味道極致追求，讓他奪下日本洋菓子協會巧克力工藝金賞的殊榮。(圖片提供/高雄日航酒店)

「比賽中學到最重要的，就是永不放棄。」Nicholas堅定地說。

主廚Nicholas的作品不僅是甜點，更是五感的細膩體驗。(攝影/Carter)

可品嚐的藝術 定義高雄的甜點風景

走進高雄日航酒店的咖啡廳，不少人是爲了Nicholas設計的「高跟鞋珠寶盒下午茶」而來。等比例製作的白巧克力高跟鞋優雅華麗，從鞋頭柔軟逼真的蝴蝶結、鞋墊細膩的縫線、到水晶般的糖蝴蝶，每個細節都展現出匠人精神。搭配的點心也極具巧思，紅脣巧克力注入日本柚子香氣、小禮物造型的黑醋栗藍莓起司慕斯、草莓巧克力手拿包、莓果馬卡龍......等，味道變化豐富，每一款皆令人愛不釋手，迅速成爲社羣上的話題。

「枯山水點心盤」以法式點心佈置出日式庭園，有如桌上的微型藝術。(攝影/Carter)

熱帶蘑菇。(攝影/Carter)

• 高雄日航酒店咖啡廳

地址：高雄市前鎮區林森四路268號1樓

電話：(07)537-8800

【完整內容請見《高雄畫刊》2025年No.06】