全臺首間燒鳥 x 割烹餐廳！藏身榮星花園的日式風景 「鳥力 TORICHIKARA」以職人魂打造旬味饗宴

「鳥力TORICHIKARA」日本料理餐廳鄰近臺北榮星花園，餐廳外觀呈現日式優雅風格。 圖／鳥力

在喧囂城市的一隅，藏匿着一處令人屏息的日式風景。《鳥力 TORICHIKARA》，如同一道春光悄悄綻放，在榮星花園的綠意邊界，以炭火與匠心點燃味蕾的無盡想像。

由料理長 Tom Liu 親手築起的鳥力，是將時間燉煮成風味的場所。他並非科班出身，卻在日本旅途中被職人的靜謐與執着深深撼動，自此踏上這條火與刃的修行之路。多年來在壽司、燒鳥、割烹間打磨技藝，終於以「鳥力」之名，道出對料理的信念——剛柔並濟，推出全臺首間以「燒鳥」與「割烹」交織的華麗饗宴。

鳥力TORICHIKARA首創「燒鳥」融合「割烹」的雙料理組合，並以無菜單料理型態呈現約20-22道式料理，每人NT$3,800＋10%。 圖／鳥力

料理長「Tom Liu劉力瑋」(圖中)，邀來曾經的戰友「雲敬恆」與太太Peggy Hsu許芳瑜，共同開設「燒鳥＋割烹」日本料理餐廳「鳥力TORICHIKARA」。 圖／鳥力

鳥力的核心，不僅在於食材與火候的精準，還在於每一道料理背後的情感編織與季節對話。從客席間的木質溫潤，到花藝、香氣的靜默陪伴，每一寸空間皆出於料理長夫婦的心血雕琢。這不只是用餐，而是一場沉浸式的文化體驗之旅。

圖／鳥力

經特殊設計的烤爐排煙系統，能延長炭火香氣停留於食材表面的時間，爲食材賦予成熟薰香，令燒鳥料理更添層次韻味。 圖／鳥力

當季的「水果小黃瓜拌雞肉味噌」爲這趟旅程揭開序幕。雞腿絞肉與西京味噌相遇，鹹甜交錯的芳香結合脆口清爽的小黃瓜，如春晨裡第一縷晨光，溫柔而喚醒感官。緊接而來的「槍烏賊佐德島酸桔」、「靜岡金目鯛」與「富山螢烏賊」則是來自海洋的低語，每一道，皆輕描淡寫地牽引出自然的本真。

圖／鳥力

轉場之作「昆布漬雞胸肉佐北海道海膽」，則讓人真正踏入鳥力的核心哲學。雞胸肉以昆布漬技法提升細緻口感，與北海道海膽在炭烤海苔上一同登場，割烹與燒鳥之間那條無聲的界線，也隨之悄然消融。

昆布漬雞胸肉佐北海道海膽。 圖／鳥力

「飛龍頭佐白菜霙煮」是這場季節饗宴中最柔軟的章節。豆腐與百合根、紅蘿蔔化爲蓬鬆的飛龍頭，漂浮於白菜霙湯中，如初春細雪覆蓋山野。柴魚與昆布所構築的湯底，承載的不僅是味道，更是時序更迭的情感，也是料理長 Tom 心中認爲，一間割烹最具代表性的菜色，結合炸、烤、煮等多重技法，成就一到季節「椀物」。

飛龍頭佐白菜霙煮。 圖／鳥力

接續而來，是幾道看似平凡卻極考驗技藝的燒鳥經典。「雞里肌」以3~5分熟的狀態呈現，內裡粉嫩、外層炭香，搭配一點靜岡山葵提味，看似簡單卻直擊人心。而「雞心」與「雞翅（手羽先）」，則讓內臟與骨肉重獲舞臺，不再只是配角，而是主廚技藝與食材尊重的延伸。

雞翅(手羽先)。 圖／鳥力

經特別飼養、挑選的竹地雞，肉味飽滿、油脂純淨清爽，經炭火燒烤後，仍可保有豐沛的皮下油脂，乃是展現燒鳥美饌的最佳選擇。 圖／鳥力

在衆多經典中，鳥力也爲傳統賦予全新面貌。「白肝慕斯佐酸種麪包」，改寫了內臟料理的語法。以最富油脂的白肝融合奶油、紅酒與白蘭地，細緻如雲的慕斯，抹上中酸度酸種麪包，再以法國香草酒作爲尾韻延伸，每一口都如晚霞般飽滿動人。「雞肉丸」則是料理長職人精神的凝縮。雞小腿絞肉與軟骨丁交織出鬆軟而彈潤的口感，搭配特製醬汁與小農機蛋黃，每一口都帶着濃濃的個性與溫度。

雞肉丸。 圖／鳥力

其中最動人的莫過於「雞胸西京燒」。將雞胸最具彈性的部位以西京味噌醃漬六小時，再用備長炭精燒，油脂吸附味噌鹹甜，表面焦糖化的香氣引人入勝，口感外焦內嫩，剛柔並濟，層次分明。

鳥力採用能完美保留食物鮮味與水分的「備長炭」作爲熱源，穩定釋放高溫的特性結合優異烤功，可讓雞肉外皮微焦，內部保有迷人油脂與水分，以及8-9分熟的絕妙細嫩口感。 圖／鳥力

而「雞肩膀」這部位，堪稱《鳥力 TORICHIKARA》的招牌燒鳥，跨越雞胸、橫膈膜與雞背三地，透過細膩分切保留咬感，一口吃下，能感受到結構的複雜與炭香的悠長。

鳥力招牌的「雞肩膀」。 圖／鳥力

鳥力的料理，是用溫度說話的。它不喧譁、不誇耀，反映料理長 Tom 與太太的性格。以時令爲線，以技藝爲筆，在舌尖慢慢描繪出一幅幅關於「旬味」的圖卷。從第一道菜到最後一道椪糖布丁，鳥力用二十餘道料理，用心款待每一位造訪顧客的味蕾，上演一曲炭火與季節悠揚的雙重奏。

除時令鮮果外，「椪糖布丁」以在地鮮乳搭配彰化小農土雞蛋、馬達加斯加香草籽製成，搭佐自制的椪糖，滋味香醇討喜，搭配花蓮瑞穗舞鶴村的「頂級蜜香紅茶」，以清新茶韻爲喉。 圖／鳥力

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