秋意正濃 蟹香入韻 朧粵端出逾二十道華麗蟹宴饗饕客

位處兵兇戰危的大直高端美食區，毗鄰RAW、態芮等高階米其林餐廳，從2022年豪取500盤15盤，就知「朧粵」這餐廳的來頭不小，肯定沒在怕的，何況中西有別、菜系各異，同是一方之霸。幸運的是饕客，可以有許多選擇，辛苦的也是饕客，要忙着朝聖這麼多地方。

朧粵廚藝總監簡捷明(右)與行政主廚胡福春(左)都是港臺美食界響噹噹的人物。 朧粵/提供

涼風吹起、秋意正濃，正是吃蟹的好時機。米其林二星名廚簡捷明攜手朧粵行政主廚胡福春，在春大直2樓開出精彩的「蟹馥秋韻」盛宴，嚴選臺灣本地大閘蟹、日本松葉蟹、阿拉斯加蟹、沙公、處女𫊻、青蟹等肥美鮮味，匠心演繹逾20道美蟹佳餚，包括蟹粉燴官燕、蟹粉鮮蝦豆腐、鮮麻爆炒沙公、膏蟹粉絲煲、雞油蒸處女𫊻及阿拉斯加蟹三吃，走進「朧粵」，猶如走進美食殿堂，飽嘗香腴鮮甜的人間美味，肯定是當季最令饕客們難以抗拒的秋蟹盛事。

膏蟹麻婆豆腐。 陳志光/攝影

不久前，以品嚐秋蟹之名，在好友盛情邀約下，迫不及待朝聖「朧粵」、品味這餐廳極致且深具內蘊的粵菜。那晚，「朧粵」最著名的港點是一定要享用的，所以朧粵蝦餃皇、鮑魚燒賣皇、蘿蔔糕先上，接着飽嘗當季的日本松葉蟹二吃：清酒香蟹肉凍、香蔥生拆松葉蟹煎肉餅，然後是黃金片皮鵝二吃：捲餅外加酸菜頭府鵝湯。

鮮嫩多汁的黃金片皮鵝二吃。 陳志光/攝影

正當飽足感就要襲來之際，鮮麻爆炒沙公來了、避風塘沙公接續而上，饕客們無不領受到蟹宴的華麗重擊，在彷彿被鮮甜彈牙、醬料入味的蟹肉給催眠了般，一時間空氣凝結、鴉雀無聲，大夥無不專心品味眼前那猶如天籟般的美味。

鮮麻爆炒沙公。 陳志光/攝影

其實，秋蟹固然是當令美食，但以「朧粵」的廚藝底蘊來說，四季都是饕客們的好食天。「鮑參翅肚，生猛海鮮」，簡練八字道盡粵菜精髓。

粵菜向來講究食材真味與火候拿捏，對活蟹鮮度與風味層次更是嚴格考究。今年秋天，朧粵行政主廚胡福春特別選用來自臺灣苗栗的大閘蟹，每日新鮮現拆，製成飽滿鮮香的蟹粉，並嚴選各式極品美蟹，像是擁有六大名蟹美譽、肉鮮甜膏濃香的「日本松葉蟹」、碩大肥美的蟹中之王「阿拉斯加蟹」、蟹膏豐滿、鮮甜香濃的「處女𫊻」、以及肉質鮮美厚實的沙公、青蟹等，並以「蒸」、「焗」、「炒」、「燴」、「爆」、「煲」、「避風塘」等多重百變技法，呈獻出粵式蟹饌百味，傾力將秋蟹的鮮美演繹得淋漓盡致。

幾道「蟹馥秋韻」的特色菜餚介紹供追求美食的消費者參考。

秋梨燉螺頭小土雞8人份

以老雞、螺頭、乾貝先慢燉4小時吊湯，取出湯料後，再將此湯與小土雞和秋梨、陳皮、南北杏一同燉1小時始成，湯色清味醇，暖胃舒心。

蟹粉鮮蝦豆腐

豆腐切粒和高湯一同煨煮，使豆腐入味，再放入大閘蟹蟹粉、鮮蝦、青豆仁煨煮，最後略施薄芡，清香鮮美，口感細膩。

原條膏蟹蛋白炒斑球

將新鮮老虎斑去骨取斑球后，把斑球過油備用；另起鍋先放入蛋白、紅𫊻的蟹膏、蟹肉先低溫快炒，再加高湯煨煮後備用。再起鍋爆香蒜蓉、薑片，續入斑球拌炒，並加入前述膏蟹蛋白拌勻即可上桌。

鮮麻爆炒沙公

選用重達1公斤以上、肉質厚實鮮美的沙公，先斬件後過油；另起鍋放入蒜、姜、鮮花椒、幹辣椒炒香，再續入前述的沙公拌炒，並以糖、蠔油、生抽、花椒油調味，鹹鮮噴香，微微的麻辣更襯蟹肉香甜。

香蔥生拆蟹肉蒸肉餅。 陳志光/攝影

香蔥生拆蟹肉蒸肉餅

以伊比利手剁豬絞肉，和馬蹄、冬菇拌勻蒸製成肉餅做爲基底，其上鋪滿清蒸松葉蟹肉、撒上滿滿蔥花，上桌前再於桌邊淋入熱騰騰的高湯，鮮美清甜，風味典雅。

花雕雞油蒸處女𫊻

精選重達10兩以上的處女𫊻，與花雕、雞油、姜一同蒸煮，簡單的調味、淡淡的酒香將處女𫊻的鮮甜本味展現的淋漓盡致。

清酒香蟹肉凍。 陳志光/攝影

日本松葉蟹二吃-松葉蟹腐皮卷&瑤柱桂花炒蟹肉

食蟹最怕拆蟹，因此廚藝團隊每日將滿滿蟹肉新鮮現拆，讓賓客輕鬆盡嚐鮮蟹美味。而松葉蟹二吃則分別以酥炸及香炒兩種方式料理，首先松葉蟹腐皮卷是將蟹肉與洋蔥絲及主廚自制松露醬一同拌炒，以山珍(松露)增添海味(蟹)的極品滋味，接着以腐皮包卷後裹上蛋白漿油炸，起鍋盛盤再點綴松露醬，外酥脆內鮮嫩，十足美味。二吃則是極爲考驗師傅炒功的瑤柱桂花炒蟹肉，首先先熱鍋將芽菜炒熟，再依序入雞蛋、蟹肉，稍加調味後，最後撒上瑤柱絲即成。雞蛋的香、蟹肉的鮮嫩及芽菜的脆口，恰如其分的熟度，爽口又有嚼感。

松葉蟹肉泡飯

以慢火細熬的龍蝦高湯爲底，搭配肉質細緻鮮甜的松葉蟹肉、乾貝、鮮蝦、草菇、絲瓜等豐富食材，並巧妙加入脆口的米香增添口感，一入口滿滿海味如浪潮般襲來，暖心的幸福難以言喻。

朧粵明亮大器的包廂相當寬敞舒適。 朧粵/提供

秋季當令，何不以吃蟹之名尋訪臺北市中山區樂羣三路303號春大直2樓《朧粵》中餐廳，訂位及更多詳情可洽(02)8502-5522，或線上訂位https://bit.ly/longyue_booknow。