秋季1水果最怕蛋白質 腸胃結「柿石」 嚴重成腸阻塞

秋季是柿子的產季，營養師提出食用須知。（圖／報系資料照）

秋天是柿子的產季，營養師薛曉晶指出，柿子的多種植化素，有助於控血糖、降血脂、抗發炎，但因其含單寧酸，應避免與高脂肪、高蛋白、高鐵質及酒精類食品同吃，甚至直接空腹食用，以免腸胃不適，更應和藥物服用時間隔2小時，以免影響藥效。

薛曉晶在臉書發文表示，柿子屬中等升糖指數（GI）水果，有多酚、類胡蘿蔔素等植化素，多酚的抗氧化能力是維生素E的20倍，可修復受損細胞、減緩發炎反應，並減緩小腸的吸收糖分速度，從而穩定血糖、預防心血管疾病。

此外，柿子也含維生素C與膳食纖維，其中維生素C可調節膽汁濃度，膳食纖維則能結合膽汁促進膽固醇消化，使脂質代謝過程更順暢，最終減少肝臟脂肪堆積，有助於改善脂肪肝、血脂異常及預防動脈硬化，是改善代謝症候羣的一大助力。

至於怎麼吃柿子更健康，薛曉晶建議不要空腹食用柿子，應於飯後1小時再吃，因其含單寧酸（Tannic Acid），會因胃酸與蛋白質、鈣質、鐵質結合，在腸胃形成不溶性沉澱物「柿石」，造成胃脹，嚴重者甚至腸阻塞。她也建議胃炎、胃潰瘍或腸躁症者慎選澀柿，因澀柿的單寧酸含量爲甜柿的2至3倍，多吃可能引起胃痛或脹氣，宜選甜柿或脫澀柿。

吃完某些食物後，應等2小時以上再食用柿子，薛曉晶表示，單寧酸會阻礙鐵質與蛋白質吸收，當邊吃柿子邊喝牛奶，或同時吃雞蛋及紅肉，營養將平白流失。她也說，柿子應避免和高脂肪、酒精類食品一起吃，因單寧酸遇到酒精會加速胃酸分泌，油炸物、燒烤則使消化變慢。

薛曉晶提醒，單寧酸會干擾藥物吸收，若有服藥，應隔2小時以上再吃柿子，尤其是含鐵劑、抗凝血劑的藥物。

一、每週食用甜柿2至3次，每次約100克爲佳

二、若餐前吃柿子，可少量攝取未完全脫澀的種類，因多酚含量較高，有助於穩定餐後血糖。

三、柿子與燕麥、豆類等含膳食纖維主食，或和鮭魚、堅果等含Omega-3脂肪酸食物，更有助於調節身體代謝能力。

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