清粥小菜根本雷區 升糖快、鈉含量高 越吃越胖

臺人愛吃的清粥小菜，藏有高GI、高鈉、隱藏糖分陷阱。（示意圖：Shutterstock／達志）

吃得清淡就能變瘦？當心不知不覺越吃越胖。醫師黃軒點出3種飲食誤區，包括清粥小菜、蔬果汁、植物肉，這些表面看起來無油、看似健康的食物，實際上可能升糖快、鈉含量高、油脂超標，反而越吃越胖。其中，素雞、素漢堡等植物肉雖名爲「素」，但其實是加工食品重災區，是高鈉、高油陷阱。

重症醫師黃軒在臉書粉專指出，吃得很清淡、健康，體重不降反升，很可能是掉進「清淡陷阱」。像是清粥小菜，就是一種升糖指數高又高鈉的飲食，白米粥讓血糖快速飆升，促使胰臟大量分泌胰島素來降低血糖，過多的胰島素，會把多餘血糖轉化成脂肪儲存起來，常見的配菜如醬菜、豆腐乳，還藏有高鈉與糖分，導致水腫與熱量過剩。

很多人會把蔬果打成汁來飲用，看似健康，但也是體重增加的幫兇之一。黃軒指出，打成果汁後，纖維被濾掉、糖分更易吸收，若是濃縮果汁，還會額外添加糖分，造成血糖波動、脂肪堆積。有研究證實，液態糖與體重增加息息相關。

素食藏有高鈉、高油的陷阱，黃軒表示，素雞、素漢堡等植物肉，是加工食品重災區，鈉含量與油脂含量都相當驚人。有研究指出，植物肉雖然有纖維，但鈉攝取量會增加42.5%。此外，百頁豆腐看似清淡，但含油量同樣驚人。

黃軒指出，真正的清淡，不是表面看起來沒油沒味，而是要天然、均衡、少加工。想瘦身可以選擇全穀類，以糙米、全麥替代白米白麪；多吃原型食物，避免加工素食與假健康食品；注意食品的糖與鈉含量，吃得對，身體纔會輕盈不發胖。