清明傳統美食好吃卻爆卡？營養師揭健康吃法不怕胖

臺東基督教醫院營養師林恩如（左）、葉倩吟（中）、張亦凡（右）在清明節前，說明應景美食吃得健康少負擔的方法。（臺東基督教醫院提供／蕭嘉蕙臺東傳真）

潤餅中的肉類以雞胸肉、瘦豬肉等低脂蛋白質，取代紅燒肉、肉鬆、香腸等加工且高油食物。（臺東基督教醫院提供／蕭嘉蕙臺東傳真）

清明節將至，潤餅、草仔粿、紅龜粿等傳統美食是不可或缺的節慶佳餚，但一不留神吃太多，恐讓血糖與體重雙雙上升。臺東基督教醫院營養師葉倩吟提醒，掌握「少油、少糖、增加膳食纖維量」原則，就能吃得美味又健康。

葉倩吟表示，瞭解食材組成是健康飲食的第一步。潤餅常見配料包括胡蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、豆芽、豆乾、豆腐、蛋皮等，此外還會加入紅燒肉、肉鬆、滷肉、香腸、五花肉等高油加工肉類，部分還會夾入油麪並撒上花生粉，口味鹹甜。

「1份的潤餅可以直接取代正餐」，她提醒，紅燒肉、滷肉等每100克熱量約300大卡，建議改用低脂蛋白質取代，並多加蔬菜，採用川燙方式料理。若習慣加油麪，也可改以川燙方式減少油脂攝取。

至於常見的飯後甜點草仔粿與紅龜粿，葉倩吟建議直接取代主食食用。鹹口味草仔粿含肉與油脂，每顆熱量約250至300大卡，可補充一餐所需蛋白質與脂肪；甜口味草仔粿熱量約300至400大卡；紅龜粿外皮由糯米粉製成，升糖快、易脹氣，也可取代白飯食用。

葉倩吟提醒，若清明祭祖至用餐時間超過1至2小時，潤餅配料應加熱至攝氏70度以上，並確保生熟食器具分開使用，且在接觸食物前後務必徹底洗手。另外，選擇潤餅皮時，應避免選擇顏色過白、韌性過強或有異味的，以確保食用安全與美味兼顧。