配料表越短＝食品越健康？兩碼事！

“成分黨”注意啦，食品配料表上的信息長短跟食品安全與否沒有直接關係。零添加防腐劑食品也不一定代表着更健康……最新一期的“科學”流言榜揭曉，針對近期熱門的健康僞知識進行集中闢謠。

每月“科學”流言榜由北京市科學技術協會、北京市委網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合闢謠平臺共同發佈。

流言隔着玻璃曬太陽也能“補鈣”

真相不少人以爲只要是曬太陽，無論戶外還是室內，都能起到“補鈣”的作用。比如，坐在自家陽臺隔着玻璃曬太陽。

其實，不然。首先需要說明的是，曬太陽並不能直接爲人體提供鈣元素，而是因爲太陽光中的紫外線B（UVB）能夠作用於人體皮膚，使7-脫氫膽固醇轉化爲維生素D3，被吸收入血並經肝、腎代謝後變成活性維生素D。

根據波長不同，太陽光中的紫外線可以分爲UVA、UVB和UVC。其中UVA波長最長，能量較低，95%以上能穿透大氣層，是導致皮膚光老化和曬黑的元兇；UVB波長中等，但能量較高，大部分會被臭氧層吸收，僅約10%能到達地面，它是導致皮膚曬傷和色素沉着的主要原因；UVC波長最短，幾乎完全被臭氧層吸收，無法到達地面。

研究表明，雖然維生素D也可通過食物補充一部分,但約80%還是要通過紫外線照射來進行自身合成。活性維生素D可以促進鈣、磷吸收，還能調節骨代謝，從而達到補鈣的目的，預防佝僂病、骨質疏鬆等病症。所以，爲了預防骨質疏鬆，平時要注意適當曬太陽。

不過，隔着玻璃曬太陽很難“補鈣”。隔着玻璃曬太陽，紫外線的透過率會大幅度降低。特別是普通玻璃，如窗戶、汽車玻璃，幾乎可以阻擋所有的UVB，僅允許UVA透過；特殊玻璃（如石英玻璃）可能允許UVB通過，但日常生活中極少使用這類材料。

因此，隔着玻璃曬太陽即使感到溫暖，皮膚也無法獲得足夠的UVB來合成維生素D，從而無法促進人體對鈣的吸收。

此外，選擇合適的曬太陽時間很重要，上午9時到10時、下午3時到5時，這兩個時段溫度比較合適，陽光中的紫外線比較強，但又不是最高，是比較好的曬太陽時間。每週2-3次，將頭面部、手臂、腿部等暴露在日光下30-60分鐘，就足以幫助人體合成維生素D。

流言太陽能板有輻射不安全

真相太陽能板會釋放有害電磁輻射的說法沒有科學依據。事實上，太陽能作爲清潔能源，能夠減少空氣污染、改善環境質量，對公共健康利大於弊。

太陽能板的核心技術基於光伏效應，通過半導體材料（如硅）直接將太陽光轉化爲電能，這個過程中產生的是非電離輻射，與X射線、核輻射這類電離輻射完全不同，不會損傷DNA，也沒有致癌性。

即使在逆變器將直流電轉爲交流電時，也只會產生極低水平的電磁輻射，國家對光伏逆變器電磁兼容性有嚴格的標準，這些輻射的強度遠低於一般家用電器或通訊設備。世界衛生組織建議的公衆磁場暴露限值爲100uT（uT：微特斯拉的縮寫，是磁感應強度的單位），而光伏系統在工作時產生的電磁輻射遠低於這個標準，不會對人體健康產生影響。

總之，目前沒有任何權威研究表明太陽能板的電磁輻射對人體有害。

流言配料表越短食品越健康

真相有人認爲食品配料表上有一大串食品添加劑的名稱，是食品不安全不健康的表現。食品配料表越簡單的產品越安全健康，吃着才放心。

其實，食品安全與否與配料表長短無關。從配料表長短看添加劑數量多少，從而判斷食品安全性的想法本身是錯誤的。食品配料表並非越短越好。消費者應摒棄對食品配料表長度的過度執着，在挑選食品、查看配料表時，應重點關注其具體使用的配料及其排列順序。配料表中各項成分的排序依據的是其在食品中的重量佔比，排在第一位的成分是該食品中含量最多的。

首先，每種食品添加劑投入使用前，都會經過嚴格細緻的風險評估。食品安全與否，不取決於食品所使用的添加劑品種數量的多少，而在於添加劑的使用量和攝入量是否合規。

其次，配料表長短與食品添加劑使用總量並無直接關聯。部分配料表較長的食品，儘管使用了多種食品添加劑，但其總使用量卻可能更少。這是由於食品添加劑間存在“協同效應”，複合使用能夠達到事半功倍的效果，進而降低食品添加劑的總用量。以肉製品爲例，單獨使用山梨酸鉀時，其最大使用量爲1.5克/千克；若將其與乳酸鏈球菌素復配使用，兩者用量分別可降至0.67克/千克和0.3克/千克。

最後，我國《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定，加入量小於食品總量25%的複合配料中含有的食品添加劑，如果符合規定的“帶入原則”（即添加劑使用並非企業主動添加，而是由食品原料或配料被動帶入）且在最終產品中不起工藝作用的，不需要在配料表中標示。許多商家利用這一規則將所含的食品添加劑“隱藏”起來，然後藉此炒作“清潔標籤”的概念，宣稱配料表越短越好，從而誤導消費者認知。

流言儘量選擇零防腐劑的食物

真相“零防腐劑”常被誤認爲更安全，但實際上，合理使用防腐劑是保障食品安全的重要手段。完全不加防腐劑的食物可能更容易滋生細菌，帶來健康風險。

防腐劑的作用是延長食物的保質期，防止有害微生物的滋生，從而避免食物腐壞。食品中的防腐劑在生產和使用過程中是有嚴格的國家標準和劑量限制的，確保其對人體無害。

以香腸爲例，其生產過程中通常需要使用防腐劑——亞硝酸鹽，來抑制肉毒梭狀桿菌的生長。若不添加亞硝酸鹽，肉毒梭狀桿菌可能會大量繁殖，產生劇毒的肉毒素。肉毒素是目前已知毒性最強的生物毒素之一，不到1微克就足以致命，其毒性遠超氰化鉀。

因此，“零防腐劑”並不一定更安全，關鍵在於是否符合相關的食品安全標準。

流言只吃水煮菜能減肥

真相只吃水煮菜不一定能減肥，甚至可能導致營養不良，危害身體健康。減肥需要的是合理的飲食結構和均衡的營養攝入，單一食物難以滿足這一需求。

的確，相比於爆炒、油燜、紅燒等其他烹飪方式，水煮菜通常可以減少攝入的油脂和熱量。因爲不需要添加大量的油來烹飪，這樣做有助於減少熱量，所以很多人認爲這樣做能減肥。不過，減肥的關鍵是控制能量的收支平衡，只有能量攝入小於能量支出，才能減肥。只吃水煮菜，但如果吃得特別多，還吃很多能量比較高的菜，比如土豆片、山藥片、藕片等澱粉含量高的蔬菜，能量同樣很高，也會長胖。

而且，水煮菜不能提供身體所需的全部營養素，只吃水煮菜、不吃肉蛋奶，也沒有水果等食物攝入，可能會導致營養不良，影響身體健康。健康減肥，不僅要控制熱量攝入，還要確保攝入多樣化的食物，包括肉蛋奶，確保足夠的營養。

流言“機器人手術”等於“機器人做手術”

真相有些人認爲機器人手術就是機器自己動刀，脫離醫生獨立操作，不免有些擔心。其實，大可不必。

機器人其實是醫生的“超能外骨骼”：主刀醫生全程坐鎮控制檯，通過手指精細操作主控器，機械臂同步復現醫生動作，並自動濾除手部震顫。就像頂級賽車手配備精密方向盤，每個切割、縫合動作都由醫生親自“駕駛”。

因爲機械臂的靈活性和穩定性特別適合處理胰腺這類位置深、血管密集的器官，胰腺手術的“暗戰”更需要人機協同。通過使用機器人配備的可多角度旋轉的器械，外科醫師可以在狹小空間完成毫米級精細解剖，3D高清影像更是將血管放大10倍顯示。

雖然機器人手術創口小、恢復快，但複雜情況仍需傳統開腹手術。何時進退、如何取捨，全靠醫生臨牀經驗判斷。因此，機器人本質是醫生的“超級工具”，而非擁有自主意識的“外科醫生”。

流言長期用電動牙刷會導致牙齒變薄

真相電動牙刷正常使用不會傷牙，更不會導致牙齒變薄或牙齦出血。事實上，電動牙刷的振動頻率穩定，能夠更有效地去除牙菌斑，相比手動牙刷，反而能減少刷牙時的摩擦損傷。

牙齒變薄主要是由於牙釉質受損，而這通常與錯誤的刷牙方式、使用過硬的牙刷或過度用力刷牙有關，而不是電動牙刷本身造成的。牙齦出血則往往是牙齦炎、牙周炎等口腔問題的表現，正確使用電動牙刷還能幫助改善牙齦健康，而非導致出血。

保護牙齒關鍵在於選擇合適的刷頭、力度適中的模式，並搭配正確的刷牙方式。如果使用得當，電動牙刷不僅不會傷牙，還能幫助維持良好的口腔衛生，降低齲齒和牙周病的風險。

流言特效口腔清潔產品能消滅幽門螺桿菌

真相目前，市場上部分商家推出“清幽”類商品，包括口服益生菌、外用漱口水和牙膏等。其宣傳讓消費者認爲可替代藥物或輔助治療幽門螺桿菌。不過，這些只是噱頭。

事實上，幽門螺桿菌主要存在胃部，漱口水和牙膏只能作用於口腔，無法根治胃內感染。而那些宣傳能“清幽”的益生菌可作爲輔助手段調節腸道菌羣，但無法替代正規藥物。目前，醫學界公認採取“四聯療法”根除幽門螺桿菌，即14天療程內聯合使用抑酸藥、鉍劑和兩種抗生素。

幽門螺桿菌是胃部最常見的致病菌，與慢性胃炎、消化性潰瘍，甚至胃癌相關，被世界衛生組織列爲1類致癌原。幽門螺桿菌感染確實需要關注，但只有極少數感染者可能會發展爲胃癌。保持良好衛生習慣是預防幽門螺桿菌感染的關鍵。感染者應與家人朋友分餐，避免與別人共用餐具等。

流言空腹運動燃脂效果更好

真相空腹運動是否燃脂效果更好，因人而異，不能一概而論。

空腹運動可以在一定程度上提高燃脂效率，比如經過一晚上休息，身體儲存的糖原較少，此時運動會迫使脂肪更快轉化提供能量。短期（20-40分鐘）低強度有氧運動（最大心率能增加50%-60%），可優先動員脂肪供能。對於身體素質較好、無血糖方面問題，同時有規律運動的人羣，可以嘗試。

對於糖尿病人羣或沒有規律運動、體質較弱的人羣，空腹運動可能帶來更多安全隱患。一方面，身體儲能較低，高強度運動後容易出現疲勞，更易發生運動損傷；另一方面，身體儲能少，同時運動強度大機體可能會分解肌肉來提供能量，這樣不僅不能達到健身的目的，反而給機體增加了更多損傷風險。