萬華100碗》牛肉麪特輯1：勇奪臺北牛肉麪節金牌 雲水食堂公開傳家級美味

雲水食堂的招牌牛腱心面。(施景耀 攝)

萬華曾經有一條通往新店的鐵路，被稱爲萬新鐵路，以萬華車站爲起點，順着今天的汀州路與羅斯福路，一路南行通往如今的新店捷運站，是貨運、煤礦與客運共用的鐵道運輸，也是早期人們前往碧潭約會的大衆交通工具，如今鐵道雖已不在，取而代之的是捷運新店線，繼續運行着這條古早的路線。

附近的雙園浴池舊跡。(施景耀 攝)

早期因爲鐵道隔閡，車站跟車站中間必定有重要的聯通道，特別是萬新鐵路萬華車站到堀江車站，因應居民通行與載貨等需求，從艋舺大道120巷11弄一路通往中華路，是一條非常重要的古道，如今來到這條街還能看到彩色磁磚、日式建築、日式宿舍、澡堂等，還有一家承載着世代記憶的牛肉麪館「雲水食堂」。

雲水食堂的牛肉麪套餐。(施景耀 攝)

開幕至今不到一年的雲水食堂，在2025臺北牛肉麪節勇奪創意金牌與紅燒銅牌佳績，背後有着一段關於世代傳承的故事，因爲這份堅持，我們才能享用如此的美味。創辦人母女中的媽媽Anna，原爲萬華某高級飯店的總經理，在父親罹病之後，她毅然辭職陪病，這期間也向父親學習從小吃到大、象徵「家的味道」的牛肉麪，父親病逝後，Anna跟女兒便決定將那碗擁有三代人回憶的牛肉麪分享出來，讓更多人能體驗父親的好手藝，那份傳家的好滋味。

幹拌麪也亮眼。(施景耀 攝)

雲水食堂的招牌牛肉麪，搭配嚴選頂級牛腱心與慢火熬煮的紅燒湯頭，一口咬下，肉塊飽滿又軟嫩，湯頭鹹鮮不膩、香氣分明，精選的手工麪條能好好地吸附住湯汁，且不容易泡爛，吃麪的同時能同步享受獨家的湯頭風味，單單肉塊、湯頭與麪條的基本組合，就是足以讓人讚歎的優秀組合，配料部分，則選用素有「米其林御用雞蛋行」稱號的協興蛋業溏心蛋，老闆自制的小菜也千萬不要錯過，吸收了濃厚滷汁的豆乾堪稱一絕，讓人慾罷不能，吃完還再跟老闆續一塊呢！

令人驚豔的湯泡飯。(施景耀 攝)

牛肉麪的選項有半筋半肉、雙寶、三寶，另外，我個人還特別推薦牛湯飯，雲水食堂的湯頭之好，加入白飯吸收湯汁之後，展現讓人驚歎的美味，竟有牛肉麪店的牛肉湯泡飯可以這麼耐吃，吃完不會太鹹膩口，一不小心就會連飯帶湯汁吃光光，實在令人驚豔，還有老闆自制的蝦仁紅油抄手與椒香皮蛋酥幹拌麪，如果是不吃牛的朋友，就請選擇這兩味吧！，來過雲水食堂一遭，會發現這家店的品項中沒有配角，菜單上的主食都很能打，也難怪開業不久就立刻獲獎，並且在萬華的牛肉麪店中闖出一片天地，實力自然是無話可說。

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牛肉麪的選項有半筋半肉、雙寶、三寶，另外，我個人還特別推薦牛湯飯，雲水食堂的湯頭之好，加入白飯吸收湯汁之後，展現讓人驚歎的美味，竟有牛肉麪店的牛肉湯泡飯可以這麼耐吃，吃完不會太鹹膩口，一不小心就會連飯帶湯汁吃光光，實在令人驚豔，還有老闆自制的蝦仁紅油抄手與椒香皮蛋酥幹拌麪，如果是不吃牛的朋友，就請選擇這兩味吧！，來過雲水食堂一遭，會發現這家店的品項中沒有配角，菜單上的主食都很能打，也難怪開業不久就立刻獲獎，並且在萬華的牛肉麪店中闖出一片天地，實力自然是無話可說。

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本文文字、圖片作者施景耀。(施景耀 提供)

沐育文化共同創辦人，萬華100 碗始作俑者。累積導覽場次超過千場，培訓上百場導覽實作，同時有着九份施金春號礦業族人、三鶯李氏家族後人以及艋舺第五代等多元歷史身分淵源，醉心於歷史研究、肆意的徜徉在傳統文化與老房子間穿梭，學習各式有趣古老知識，擅長以小學教育的專業背景說故事，搭配着大量的歷史典故、鄉野奇談與地理知識，帶領每一位對古老文化傾心者，一起深入探索老城文化。