臺北牛肉麪節發揚光大傳統麪點

曾威翰。（資料照片）

要談起臺灣最有名的小吃，無論怎麼挑選，各種牛肉麪大概都不會缺席。而造就這樣的牛肉麪風潮，其實也要歸功於臺北牛肉麪節。

回到20年前，各種美味牛肉麪早已在街頭巷尾飄香數十載，但俗話說得好「文無第一、武無第二」，大家都說自己好，也各有不同的風味與特色。光是小小的臺北，就有數百家或千家麪館，也因爲如此，臺北牛肉麪節才應運而生。

無論是秘製湯頭或頂級手工面，又或是高規美國牛肉與澳洲牛的肉質對決，甚至是各種辛香料與變化的手藝，再加上傳統的紮實做工與新派思維的衝撞。這20年來的牛肉麪，已經不再只是一道傳統麪點，而是可以代表臺灣的一道經典料理。

在20年的演進過程中，臺北牛肉麪節的獲獎店家，也已經有了完全不同的型態。一開始的牛肉麪，不只口味多半以紅燒爲優先，同時也只會在各式各樣的麪館與餐廳中出現，但曾幾何時，牛肉麪不只是紅燒，再加上各式清燉、麻辣、幹拌等不同型態的風味，也成爲全新的體驗。

另一方面，以往只能內用與外帶的牛肉麪，現在也不再是純粹的街邊店知名度，而逐漸轉型爲產品風味與特色，以及由五星級飯店、以及復空食品等大型食品工廠打造規模經濟的調理包風潮。因此，牛肉麪節也成爲每年最重要的美食競賽與嘉年華會。

不過，面對食材與人力成本節節高升，未來的牛肉麪也必須面對產品與用餐方式轉型這兩個主要課題。怎麼在最大的品質前提下展現風味差異，再加上訂定精準出餐SOP與烹調方式，反倒成爲大家最重視的硬實力。

或許有一天，臺北牛肉麪節會搖身一變成爲臺北牛肉麪嘉年華，又或是成爲全臺性美食慶典。但無論是世界觀也好，或是將這個難得的美食活動，打造成爲一個更具有互動感的實境節目，讓這一碗代表臺灣的牛肉麪，變得「更專業、更國際、更親民」。