米太貴 日本連鎖餐廳改賣面

受米價飆漲影響，對價格敏感的日本消費者已開始減少吃米飯。（路透）

受到米價飆漲影響，對價格敏感的日本消費者已開始減少吃米飯；爲了緩解經營壓力，不少連鎖餐廳與食品企業也紛紛調整產品結構，轉向銷售成本較低的麪食產品。

共同社報導，日本農林水產省數據顯示，自去年以來，日本的米價已翻倍上漲，至今仍維持在高檔。漲勢最初由天氣不佳導致的減產引發，儘管政府已動用國家儲備穩定供應，但截至6月8日當週，5公斤大米的平均零售價仍高達4176日圓。

東京連鎖餐飲公司Antworks以銷售「傳說中的豬排飯」聞名，但是在今年5月，公司開設了首家拉麪專門店，並計劃在明年2月前增設3家拉麪門市，以實現業務多元化。公司發言人指出，米價較幾年前上漲3倍，若繼續單一依賴蓋飯主力商品，未來經營前景將更加嚴峻。

一份豬肉蓋飯套餐（含味噌湯和生雞蛋）現在售價890日圓（6美元），而2021年的價格爲630日圓。這位發言人表示，如果價格上漲到1000日圓以上，消費者可能會望而卻步。

另一家大型連鎖餐飲集團吉野家控股公司，也強化拉麪相關業務。公司負責人說，在日本牛肉蓋飯市場趨於飽和的背景下，拉麪業務有助於在食材成本與產品結構之間實現更靈活的平衡，降低對米飯與肉類原料的依賴。

除餐飲企業外，超市通路也出現消費者主動尋找米飯替代品的趨勢。食品公司TableMark說，其冷凍烏龍麪產品在今年4月至5月期間的銷售額，較去年同期成長約10％。龜甲萬（Kikkoman）旗下的烏龍麪和相關配料，在截至5月底的3個月內，也有約10％的銷售成長。

乳製品企業明治控股則稱，自2024年4月以來，「明治保加利亞優格」系列產品每月銷售額均維持約10％的年成長，麪包和麥片等西式早餐食品越來越受歡迎。