米其林名廚謝文過世 嘉林盛讚其爲餐飲界難得典範

嘉林餐旅中餐總監謝文驚傳病逝，他對料理的真誠，讓不少饕客感到懷念。（嘉林餐飲集團提供）

嘉林餐旅集團中餐廚藝總監謝文，驚傳因肺炎在香港病逝。消息傳回臺灣餐飲圈，引發無限追思。謝文從業近50年，除精熟粵菜，並融會各地菜系，以現代餐飲觀念突破中餐框架。對後輩不吝提攜的他，常勉勵後進用心做菜即有機會摘星。

謝文從小即投身餐飲，於香港知名酒樓江南樓當學徒，從洗切食材做起，一路歷練打下基本功，1977年，投入「福臨門」粵菜名廚羅安門下，增進本身廚藝，更領悟料理必須「純」、「真」的信念。1989年至1992年，謝文重返「福臨門」接掌主廚，奠定粵菜界地位，他強調食材的鮮度與純粹，認爲料理要保留最原始的風味，魚要嘗得出鮮美，菜要保留清香；此外，足跡遍佈世界各地的謝文，將粵菜的風味帶往世界，他要求所有菜式，均須符合他心中對「香港味」的標準，讓賓客嚐到最純粹的港味。對他而言，「香港味道，就是好吃的味道。」，這是數十年來舌尖記憶的積累，也是他堅守一生的準則。

謝文將粵菜的風味帶往世界，也將「香港味」視爲心中的標竿。（嘉林餐飲集團提供）

2017年謝文受邀擔任臺北文華東方酒店「雅閣」主廚，隔年即帶領餐廳摘下《米其林指南》一星；離開「雅閣」後加入嘉林餐旅集團，除擔任集團中餐廚藝總監，更在捌伍添第以國際舞臺的高度詮釋粵菜，讓賓客見識到中菜的精緻與格局。2023年，他將松仁路的備餐空間改造爲私廚「貳零捌公館」，將八、九〇年代的香港老菜、手工菜，重新細緻演繹。謝文表示，這些都是他自己最愛吃、也最想分享的味道，是對記憶的呼喚，也是他最私密而真摯的心意。

嘉林餐飲表示，謝文師傅的料理，不只展現出對於技藝的力道，更珍貴的是對於料理的溫度，作爲一位名廚，他表現出對料理的熱情，也在用餐中，與客人分享下廚心得，並展現手機內孫女的照片，親切沒有名廚的架子。此外，他用真誠詮釋料理，將其化爲不止於技藝的存在，而是靈魂深處溫暖的展現。近年來，謝師傅更不時與新生代主廚攜手舉辦跨界餐會，將經驗轉化爲對話，透過風味的交流，讓後輩獲得啓發與鼓舞，他不以「傳承」自居，而是以真實互動，將料理變成世代的連結。