米其林餐廳的最愛 協興蛋業再次推出蛋黃酥

秋月滿盈蛋黃酥以遵古法加鹽紅土包覆鴨蛋，搭配臺灣在地的契作紅豆，以及臺灣在地乳源製成的19號發酵奶油的酥皮。（協興蛋業提供）

最懂蛋的協興蛋業推出秋月滿盈蛋黃酥禮盒。（協興蛋業提供）

協興蛋業的鹹蛋黃遵古法將加鹽紅土包覆鴨蛋，慢慢醃漬25~30天，蛋黃的鹹味均勻細膩。（協興蛋業提供）

1949年艋舺開業，臺灣現今最老的蛋行協興蛋業，過去專注於本業發展，並獲米其林二星餐廳「祥雲龍吟」前主廚稗田良平籌備新餐廳「盈科EIKA」、日本福岡的米其林一星名店「Ajimi 割烹味美」、以及即將開業，連奪10年日本米其林一星的「壽喜燒割烹日山」等餐廳青睞，三年前首次推出蛋黃酥獲得極大迴響，2025年再次推出秋月滿盈蛋黃酥禮盒。

身爲蛋業，自然得強調自家的鹹蛋黃，身爲蛋黃酥的靈魂，協興蛋業的鹹蛋黃講究鹹香味，第三代接班人張智豪表示，協興的鹹蛋黃遵循古法，將加鹽紅土包覆鴨蛋，醃漬25至30天，利用時間的浸潤滲出誘人的油脂，口感綿密鬆化。此外，豆沙是選自臺灣在地的契作紅豆、酥皮則是以臺灣在地乳源製成的19號發酵奶油，做出一顆滿滿臺灣在地滋味的蛋黃酥。

協興蛋業近百年傳承下來的精神與革新，扭轉傳統蛋行經營方式，安排獸醫進駐契作農場，確保每顆出品的蛋都符合最高品質，還將雞蛋送檢成爲臺灣最早擁有「雞蛋成份履歷」的店家。協興蛋黃酥從挑蛋到出爐，每一道工序都是職人精神的堅持，張智豪表示，唯有最好的蛋，才能做出最好吃的蛋黃酥。一年只做一次的蛋黃酥，2025年限量2000盒，每盒六入680元，9月3日前訂購早鳥優惠600元。