滷肉便當改1吃法 醫實測飯後血糖大降 ：不控制會要命

吃便當若以肉、菜、飯順序進食，能讓飯後血糖不要飆太高。（示意圖，Shutterstock／達志）

想控制血糖，進食順序相當重要，不論有沒有糖尿病，飯後的血糖數值都相當重要，過高會導致心血管疾病風險增加。醫師李唐越親自實測，兩天都進食同一款便當，其中一天以肉、菜、飯的順序進食，飯後血糖出現明顯落差。醫師洪建德也指出，先吃蛋白質、菜後再吃白飯，能有效減少胰島素阻抗，穩定血糖。

醫師李唐越在其任職診所的YouTube頻道指出，同一款便當，只要改變進食順序，飯後血糖會有不一樣的變化。他以滷肉飯便當爲例，便當裡有肉、有菜，並搭配一杯紅茶拿鐵，吃完後的飯後血糖是161mg/dL。隔天再吃同樣內容物的便當與飲料，以水、肉、菜、飯的順序進食，飯後血糖直接降到138mg/dL。

李唐越指出，不論有沒有糖尿病，飯後的高血糖都會增加心血管疾病風險。飯後的高血糖加上高三酸甘油脂肪，不僅讓身體氧化壓力增加，還會造成全身的發炎反應、血管的內皮功能障礙，進而導致心肌梗塞跟中風。

新陳代謝科醫師洪建德也在《小宇宙大爆發》節目中指出，進食以魚、肉、蛋、菜、飯、果的順序來吃，能有效減少胰島素阻抗。先吃蛋白質脂肪，不僅血糖不會升太高，蛋白質分解成氨基酸後胰島素就會出來。先吃菜雖然血糖也不會一下升太高，但是效果沒有魚肉蛋這麼好。

洪建德建議，第一口吃魚肉蛋後，最好15分鐘後再吃白飯，因爲魚肉蛋要消化15分鐘，氨基酸纔會被喚醒。白飯煮完後放涼再食用，能幫助形成抗性澱粉，抑制血糖飆高。

家醫科醫師黃彗倫在《如果雲知道》節目上指出，控血糖可以採用「碗公進食法」，最下面放1份米飯，再往上放2-3份蔬菜，最上層放1-2份的蛋白質，由上而下一層一層吃，不要亂翻。這樣不但能依照肉、菜、飯的順序進食，也能有效避免想一口菜配一口飯的習慣。