不必改菜單！糖尿病患吃飯1調整 2小時血糖降73％

研究發現，先吃蔬菜與蛋白質，最後再吃澱粉的用餐順序，更有助於控制血糖。（示意圖，Shutterstock／達志）

有些糖尿病患者即使控制飲食，也規律運動，血糖依舊控制不佳。基因醫師張家銘提醒，這可能忽略「吃的順序」這項關鍵，研究發現，糖尿病患者若先吃蔬菜與蛋白質，最後再吃碳水化合物，餐後2小時，血糖曲線面積下降可以高達73%，這種吃法不僅不用捱餓，臨牀實驗中，甚至能媲美降血糖藥物。

臺北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書粉專PO文表示，美國紐約威爾康乃爾醫學院人員最近在《Diabetes Care》期刊發表一項研究，這是一個交叉設計的臨牀試驗，當中顯示當第2型糖尿病患者先吃蔬菜與蛋白質，最後才吃米飯等碳水化合物時，餐後30分鐘血糖可下降28.6%，餐後60分鐘下降36.7%，2小時內整體血糖曲線面積下降高達73%，胰島素分泌量也同步大幅減少。

張家銘指出，上述研究證實，當我們先吃高升糖指數的食物，像是白飯，血糖會快速上升，胰島素也會大量分泌，結果就是過了沒多久又餓了，還讓胰島素越來越不聽使喚，長期下來，血糖開始飆高，脂肪堆積在肚子，還可能導致脂肪肝、糖尿病、甚至罹患心血管疾病。

張家銘指出，當我們把吃飯的順序倒過來，先吃蔬菜與蛋白質，再吃澱粉，不只血糖升得慢，胰島素的分泌也會溫和許多，更有助於控制血糖，這種吃法的效果，在一些臨牀實驗中甚至可以媲美降血糖藥物。

張家銘指出，先吃菜與蛋白質，最後再吃飯的用餐順序，能讓血糖慢慢升、穩穩走，也會帶來許多生活上的感受，例如用餐後不再昏昏欲睡、不會血糖忽高忽低導致暴食、情緒比較穩定，而且這樣吃，不用餓肚子，不僅適合糖尿病患者，對於胰島素阻抗、糖尿病前期或已經在血糖邊緣徘徊的族羣來說，更應注意這種生活上的小技巧。