料理加味精不健康？醫揭真相：口渴是它害的

味精是從天然食材中提取出來的調味品，和鹽一樣，只要適量食用，不致影響健康。（示意圖，Shutterstock／達志）

是不是曾聽說有些人吃了味精會頭痛、心悸？營養師高敏敏表示，事實上味精（麩胺酸鈉）根本不會害我們，它是從天然食材中提取出來的鮮味來源，有人吃了會口渴或不舒服，是因味精裡有鈉鹽，這和吃太多鹽巴是同樣的道理，重點是要適量食用。

高敏敏在臉書粉專PO文指出，對於味精有些人有着「中餐廳症候羣迷思」，甚至在外國，很多人覺得中餐用味精後，就會感覺不舒服，可能會頭暈、頭痛、心悸，於是味精就被貼上了不健康的標籤，但真的是這樣嗎？

高敏敏表示，事實上味精（麩胺酸鈉）根本不會害我們，它是從天然食材中提取出來的鮮味來源，像是海帶、昆布、番茄裡都有它的身影，加了它會讓食物變得更美味。

高敏敏表示，早在日本科學家就從昆布湯頭中發現了麩胺酸，並用它來做成了味精，這不過是一種純粹的天然調味品，真正讓你感受到食物的鮮甜，爲什麼有些人吃了會口渴或不舒服？這其實是因味精裡有一點鈉鹽，如果攝取過量，的確可能讓人口渴，但這和吃太多鹽巴是同樣的道理，重點是適量。

高敏敏表示，雞粉、鰹魚粉、香菇粉，這些也都有麩胺酸鈉，只是換了個名字而已，總之味精並不是有些人想像中的壞東西，而是來自大自然的鮮味秘訣，只要注意適量，味精也能讓你的餐桌更加美味、健康。

食藥署在官網指出，味精的主要成分是麩胺酸鈉，屬於調味劑功能的食品添加物，許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等，即使料理完全不添加味精，我們每天正常的飲食中大約會攝取到20克的麩胺酸鈉。

食藥署指出，在動物實驗中，只有在非常高劑量的麩胺酸鈉纔會引起急性中毒，但沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性，而美國食品藥物管理局於1995年公佈食用正常消費量的味精對人體無害，而且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。

食藥署提醒，如果是高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病的限鈉患者，味精的含鈉（13%）雖然只有食鹽（39%）的三分之一，烹調用量也比食鹽少，但是仍應遵從醫師指示，減少食鹽與味精的攝食量，避免攝食過量的鈉。此外，極少數的人在攝食味精後的數小時內，可能出現頭痛、噁心、心跳加快、臉色潮紅等食物不耐的現象，最好要避免攝食。