連兩年米其林推薦 麟聚粵式私廚料理推15,000元超值午間桌菜

儘管前陣子米其林話題不斷，但每個人心中自有一本米其林。位於敦北茹曦酒店一樓的麟聚粵式私廚料理，就是我心目中的米其林，何況這餐廳開業兩年，已經連拿兩年米其林推薦，肯定不含糊。

問到爲什麼叫「麟聚」？董事長兼大掌櫃藍仲民打趣地說，聽說把主廚名字放進去，菜會比較好吃。於是主廚劉冠麟的「麟」就這麼蹭進來了；而且來者都是貴客，所謂「麒麟聚首，蓬篳生輝」，「麟聚」之名就這麼來的。而最主要呢，麟聚的英文Lin Ju，正巧是臺語「啉酒」的諧音！這說法搏來一陣鬨堂笑聲。

主廚Eddie師傅劉冠麟(左)、董事長藍仲民是「麟聚」的兩位靈魂人物。 圖／陳志光、遊慧君

佳餚還在上桌的路上，藍仲民搶着說，「米其林推薦」是最好的位置。他說，據說拿到米其林星星，主廚就要加薪水，他看了一篇經濟學人，米其林星星越多，倒閉風險也會高出很多，所以連續兩年米其林推薦，應該是麟聚目前最好的位置。

主廚劉冠麟就是餐飲界輩份極高的Eddie師傅，他有「徐旭東御廚」的稱號，也是香格里拉臺北遠東國際大飯店的餐飲廚藝總監，麟聚現在的大廚阿喜師也是從遠東跟着他過來的。

麟聚一開始比較像招待所，採預約制。現在決定開放成餐廳，只要營業時間進來，都有套餐可吃，但桌菜還是要預訂。

這一天，藍大掌櫃爲大家準備超值的「麟聚午間套餐」，一桌好菜只要15,000元、10人、午間限定。而且爲了向高爾夫球友招手，年底前每消費4,000元就贈送PRO V1高爾夫球一條，等於一桌送一盒，當場讓在座的球友們驚喜不已。

豪奢雅緻的獨立包廂可容納10~26人，適合商界聚會、球友聯誼。 圖／陳志光、遊慧君

15,000元在麟聚這等高級餐館，究竟可以吃到什麼？藍仲民說，菜單中，幾乎每道都值得推薦。像是金牌脆嫩小乳鴨，小乳鴨來自屏東一間農場，因爲麟聚只要28天大的，而且不能打抗生素，這農場特別闢了一區純淨無污染的地方幫麟聚養，再經過主廚的手藝，外酥內嫩，很值得關注。

金牌脆嫩小乳鴨選用28天大的小乳鴨，不打抗生素，外酥內嫩、好吃極了！ 圖／陳志光、遊慧君

Eddie師傅接着開腔，「沒有一隻雞可以活着走出廣東！」於是，麟聚秘製白切雞給端了上桌。他說，無雞不成宴，大家可以嚐嚐廣東人做的雞和臺灣白斬雞有什麼不同？麟聚選用臺東鹿野的公雞，曾有位愛吃雞的饕客跟他說基隆有家麪店的白斬雞很厲害，隔天Eddie師傅做給他吃，他嚐了後驚爲天人，四處宣傳，現在有好多人專程來麟聚吃雞。

麟聚秘製白切雞選用臺東鹿野的公雞，很多人慕名專程到麟聚吃雞。 圖／陳志光、遊慧君

還有超厲害的麻婆豆腐。Eddie師傅說，我的麻婆豆腐不放番茄醬的，沒什麼特別，就是一個好吃！一旁的Phoebe姊說，這道單賣要800，因爲用了2盒豆腐加伊比利豬。與這道佳餚邂逅，肯定要配白飯，麟聚提供的白飯也很考究，米是臺南昆濱伯的冠軍米。

藍仲民坦誠，這道菜並不在15,000元午間限定的桌菜中，卻是值得推薦的好菜。他日來店客人如果報出「陳志光介紹」、「看經濟日報來的」等通關密語，可以招待。

那麼究竟要價15,000元的午間套餐還有什麼亮點？紅油野生大虎蝦是來自澳洲的野生大虎蝦，只有特殊時期可以捕捉，靠着Eddie師傅的好人脈，最好的食材都往麟聚送。

說到這，Eddie師傅自豪地說，這野生大虎蝦一捕捉，要立刻在船上生凍，鎖住鮮度。每隻蝦都足120g。「蝦子要去蝦囊、蝦腸，但又不能流失蝦黃，一般餐廳是開背剔除，但我喜歡開肚，煎、炸後纔會拱得漂亮，但是費工，而且要半煎炸，3分半鐘即可，然後淋上我自己煉的紅油。」吃美食還上了一課。

紅油野生大虎蝦來自澳洲，靠着Eddie師傅的好人脈把最好食材往麟聚送。 圖／陳志光、遊慧君

一旁的桌友嚐了之後難掩歡喜之情，她說師傅功力果然深厚。坊間多見蒜蓉或椒鹽，很少吃到紅油的，加上主廚的處理方式讓甲殼味鎖在蝦肉裡，沒有流失，不僅鮮甜，味道也足，確實令人驚豔。

這時，藍仲民也搭腔，食材成本雖然很高，但麟聚希望所有客人來到這裡，都能「哇」、發出驚豔的讚歎。不怕客人吃的餐廳纔會賺錢。

其實，光是前面幾道就值了，這菜單中還有木耳無花果燉湯，用雞湯燉煮，帶點酸甜，今年很燥熱，這道清潤湯品，可以潤肺、消暑。花雕甜菜海上鮮的甜梅菜是空運自廣東惠州，魚則是西沙羣島的燕尾星斑，釣上來第一時間先放血，所以魚肉白皙無腥味。紅酒西汁燉牛臉是用西洋三寶：洋蔥、西芹、紅蘿蔔煨制，牛肉軟嫩、鮮甜入味。瑤柱芙蓉扒瓜脯則是把冬瓜先蒸熟再用上湯去煨。所謂「冬吃蘿蔔、夏吃瓜」，是古人的養生之道，很特別、好吃的一道菜。

花雕甜菜海上鮮的甜梅菜空運自廣東惠州，魚則是西沙羣島的燕尾星斑。 圖／陳志光、遊慧君

臘味雙腸煲仔飯又是一絕，大家總在飽到不行時，心甘情願再來一碗。 圖／陳志光、遊慧君

Eddie師傅、藍仲民都是慷慨有趣的人，他們可以爲做出好吃的小乳鴿，不惜血本打造「科技廚房」，運用的烤箱也能精準控制溫度和溼度，真的花了不少錢。聊得來、看對眼的客人，Eddie師傅說不定會招待厲害的私房菜，像是秘製滷鴨舌，還有超有福報、不知吃過幾回的Tracy盛讚的咖哩虎蝦、豉汁生腸。