老爺爺每天喝「蔬菜湯」 血糖竟狂飆 營養師驚喊：不是菜

一名老爺爺每天喝南瓜湯，血糖與糖化血色素跟着上升。（示意圖，Shutterstock／達志）

蔬菜含有膳食纖維，能減緩糖分吸收，有助於穩定血糖。不過，營養師高敏敏分享有一位老爺爺每天喝蔬菜湯，血糖依舊狂飆，詢問之後才發現，老爺爺喝的是整顆下去熬煮的南瓜湯，「南瓜是澱粉，根本不是菜」。

高敏敏在臉書粉專發文指出，上述老爺爺有血糖過高的問題，因此注重養生，回診追蹤詢問她，「爲什麼我每天都喝菜湯，血糖還是很高？」進一步詢問湯品的內容物，才知道老爺爺所謂的菜湯，竟然是整顆南瓜下去熬的湯，而且是自己喝完一大鍋，結果糖化血色素衝到8%（正常值在4%到5.6%間）。

高敏敏表示，南瓜屬於澱粉類，不是蔬菜類，不過，可別因上述老爺爺的例子，就不吃南瓜，只要秉持適量的原則，並且懂得跟白米飯、白麪條等精緻澱粉替換，南瓜會是很棒的營養來源。

高敏敏表示，南瓜是原形澱粉的高纖營養代表，適量食用不只是美味，也是護眼、顧心、抗癌力十足的營養小天王。以下列舉南瓜的7種主要營養。1.β-胡蘿蔔素：在體內會轉成維生素A，能保護視力、強化皮膚和黏膜健康，吃南瓜皮膚真的會變亮。

2.膳食纖維：能帶來飽足感，幫助腸胃蠕動與控制食慾。3.維生素A：具有增強黏膜防護力、保護眼睛與提升免疫力的潛力。4.維生素E：具有強大的抗氧化力，能降低身體發炎。5.礦物質鉀：幫助穩定血壓、保護心臟與改善水腫體質。6.維生素C：刺激白血球生成，增強免疫細胞活性，縮短感冒病程。鋅:南瓜籽中的鋅，有助於保養攝護腺與泌尿系統。