狂吃蔬果仍便秘 專家揪關鍵：1物吃太少

營養師表示，食用適量油脂可增加糞便潤滑與刺激腸胃道蠕動，改善便秘的情況。（示意圖，Shutterstock／達志）

有些人明明已多吃蔬菜水果，也喝了很多水與規律運動，卻還是有便秘的困擾。對此，營養師廖欣儀提醒，有可能是因爲油脂吃太少，她表示，油脂在人體裡面，有很重要的功能，一可增加糞便潤滑，二能刺激腸胃道蠕動，因此，如果油脂吃太少，糞便就會變得很硬出不來，腸道蠕動也會變慢。

廖欣儀在臉書粉專「欣儀的營養聊天室」PO出影片指出，油脂能增加糞便潤滑度、刺激腸道蠕動、促進膽汁分泌，避免消化不良與腹脹等問題，油脂還能滋潤並保護胃黏膜、維持消化道健康，但有些人爲了減肥，只吃水煮食物、不加油，結果高纖食物讓糞渣變多，但缺乏油脂使糞便排不出來、滯留於大腸中，當糞便水分被大腸吸走、變硬，惡性循環下就導致便秘。

「不要害怕吃油！」廖欣儀指出，攝取油脂也不是要你吃很多油，來幫助排便，適量很重要，一般建議成人每天應攝取4至7份油脂類，1份大約是煎1顆蛋的油量，魚油、堅果都是好油。

廖欣儀指出，選了好油後，也要有正確的烹調法，高溫烹調法會破壞不飽和脂肪酸，造成油變質，建議少用煎或炸的高溫烹調法，炒菜時不要將油鍋燒到太高溫，油溫超過發煙點後，反而危害健康，可用低溫烹調法，例如涼拌或用沾的方式，選擇堅果時也應挑選低溫烘焙的堅果，營養價值更能完整保留。

營養師張益堯上「奕起聊健康」節目中指出，油品約略可分爲Omega-3、Omega-6、Omega-9及飽和脂肪，Omega-3的油有亞麻仁油、印加果油、魚油、紫蘇油等，Omega-6的油有沙拉油、葵花油、芝麻油等；Omega-9的油有橄欖油、苦茶油、酪梨油；飽和脂肪有椰子油、棕櫚油等。

張益堯表示，上述4類油品，各有其功能，每一種都不可以偏廢，但有些愛美的女生，吃什麼都用燙的，只吃雞胸肉與燙青菜，完全不加油，希望可以快速瘦下來，「沒有油確實可以讓妳瘦的很快，但是一點都不健康。」

張益堯表示，1公克的油產生9大卡熱量，1公克蛋白質或碳水化合物只有4大卡熱量，油吃太多，熱量相對高會變胖，但是也不能完全沒有油，缺乏油脂皮膚會開始變差、容易頭掉髮，甚至生理期也不來，因爲油脂是產生荷爾蒙的材料，沒有油身體問題也常跟着來。