開箱！臺北最神秘「侍燒肉」首度開放預約 38個月鬆阪和牛搶鮮嘗

臺北敦南商圈頂級燒肉餐廳「侍燒肉」採純熟客制，外人想吃也吃不到，充滿神秘感，9月23日起對外開放預約。(侍燒肉提供)

臺北餐飲圈9月迎來好消息，充滿神秘感的頂級燒肉餐廳「侍燒肉」終於對外開放訂位，9月23日起對外開放預約，營業時間爲每週二至週六晚餐時段，入席時間分爲17：30及19：30兩梯次，並於每日凌晨00：00開放當日往後30天的席次，爲更多鍾情和牛的食客敞開大門。記者今(23)日實測，今天起至10月23日，不論是2人、3人還是4人，線上訂位已滿，需要登記候補。

【臺北神秘頂級燒肉名所 首度對外開放預約】

受到許多企業名流、藝人喜愛的「侍燒肉」，藏身於敦南商圈靜巷之中，2022年底創立以來始終低調經營，僅對熟客開放內部預約，純熟客制，外人想吃也吃不到，讓餐廳始終蒙上一層神秘面紗，正因如此，「侍燒肉」被網友評爲全臺北隱密性高且講究的燒肉體驗空間。而日前記者實際開箱這間神秘又頂級的燒肉名店，爲讀者帶來第一手觀察。

「侍燒肉」採職人一對一燒烤服務，客人免動手即可輕鬆樂享極致肉品的神級美味。(陳韻萍攝)

「侍燒肉」採無菜單形式，料理設計圍繞在「完整理解一頭牛的價值」，業者精心規劃品嚐動線，菜單可完整品嚐到和牛的每個部位。(侍燒肉提供)

歷經兩年多的籌備與淬鍊，業者宣佈在今年9月正式對外開放預訂，神秘的大門終於對外敞開，「侍燒肉」採職人一對一燒烤服務，讓客人輕鬆樂享極致肉品的神級美味。之所以等了快3年纔對外開放，業者表示主因是廚師人手的專業養成以及外場服務品質的穩定度都需要時間培養，「我們賣得不是和牛，我們賣得是情緒價值。」爲了提供穩定又細緻的服務品質，品牌足足花了快3年時間才全面開放預約，讓更多饕客有機會享受到這場頂級和牛盛典。

【無菜單供餐專人代烤 上菜設計吃到整頭牛】

店家選用印尼「黑金剛炭精」直火炭燒技法，搭配職人精準控溫，讓肉品在煙燻中帶有細緻甜香，每一口咀嚼都各有風味。(陳韻萍攝)

「侍燒肉」主廚陳柏廷(Terry)分享品牌的理念是「用美味的燒肉料理帶給客人歡樂」，店內採無菜單形式，料理設計圍繞在「完整理解一頭牛的價值」，過程中不只講究燒烤技術，連肉品的口感結構、油脂比例到每個部位的纖維，每道料理出場順序都深具邏輯，加上和牛新鮮直送的頂級部位、靜置熟成的完美肉質、特調醬汁的搭配，以及來自印尼的「黑金剛炭精」直火炭燒技法，搭配職人精準控溫，讓肉品在煙燻中帶有細緻甜香，每一口咀嚼都各有風味。主廚自豪表示「客人可品嚐到整頭和牛的靈魂。」店內一尊描繪和牛各部位結構的雕塑間接呼應店家以和牛專業爲核心的品牌價值。

【38個月齡正宗鬆阪牛登臺 侍燒肉引進饗饕客】

今年5月臺灣開放全齡和牛進口政策，「侍燒肉」搶先引進38個月齡的日本鬆阪牛，鬆阪牛與神戶牛、近江牛並稱爲日本3大和牛，且鬆阪牛爲3大和牛之首，每一隻都經過嚴格管理與細心養育，鬆板牛也被讚譽爲「國寶級和牛」。

「侍燒肉」嚴選來自日本得獎無數的高齡母牛「王女の貞」，其肉質細緻滑嫩、入口即化且香氣濃郁，是讓人真正體驗和牛原味魅力的珍稀肉品。(陳韻萍攝)

「侍燒肉」嚴選來自日本伊藤牧場、得獎無數的高齡母牛「王女の貞」，並採「母牛一頭買」制度，完整保留牛隻每一個部位。業者表示日本伊藤牧場對於牛隻條件要求極度嚴格，必須飼養滿38個月以上且未曾交配過的牛隻，其油脂熔點低至15度C，達到肉質細緻滑嫩、入口即化且香氣濃郁，是極少數能讓人真正體驗和牛原味魅力的珍稀肉品。

上菜方式從牛舌吃到牛尾，主廚團隊以或濃或淡的醬料賦味，也搭配海膽、松露、櫛瓜等海陸食材豐富口感層次。(陳韻萍攝)

【日本3大頂規和牛 從牛舌到牛尾的和牛饗宴】

品牌採無菜單料理供餐，每人餐費4400元起加1成，店家會依據當日肉品的狀況和餐費，爲客人提供客製化的菜式。「侍燒肉」主打和牛燒肉，業者嚴選日本鬆阪、近江、神戶3大頂規和牛爲菜單主角，上菜方式從「最中餅生牛肉」開場、再到2款牛舌料理驚豔味蕾，緊接着前胸、肋眼與後腿肉依序上桌，再到「和牛擔擔麪」與牛尾湯做結；主廚團隊以或濃或淡的醬料賦味，也搭配海膽、松露、櫛瓜等海陸食材豐富口感層次；肉品上桌順序時而脂香豐腴，時而纖維緊緻，讓舌尖可細細感受到和牛不同部位的迷人風采。服務人員會依序解說該道肉品的部位與燒烤方式，也會適時和客人聊天互動，保持周到而適切的服務。

【2款牛舌精彩揭幕 和牛海膽一口500元】

「元祖幻切牛舌」精選舌根到中段3成最精華的部位，以幻切雕刻手法呈現螺紋狀，可品嚐到軟嫩舌根和脆口舌中的雙重口感。(侍燒肉提供)

「鹽蔥牛舌」精選舌根到中段的精華部位，縱切成薄片並輕裹特製鹽蔥，入口時，可感受到牛舌的Q彈與鹽蔥的香氣完美交融。(陳韻萍攝)

「和牛海膽」嚴選油脂豐富或肉質纖細軟嫩的部位，搭配北海道小川海膽，再點綴頂級鹽之花，業者透露光是這一口「和牛海膽」，成本價500元。(陳韻萍攝)

令記者印象深刻的2款牛舌料理，其中「元祖幻切牛舌」精選牛舌舌根到中段3成最精華、油脂豐富的部位，以幻切雕刻手法呈現螺紋狀，可品嚐到軟嫩舌根和脆口舌中的雙重口感；而「鹽蔥牛舌」精選舌根到中段的精華部位，縱切成薄片並輕裹特製鹽蔥，入口時，可感受到牛舌的Q彈與鹽蔥的香氣完美交融。而「和牛海膽」嚴選油脂豐富或肉質纖細軟嫩的部位，搭配北海道小川海膽，最後點綴頂級鹽之花，入口時和牛的脂香與海膽的海味鮮鹹交織，奢華度破錶。業者透露光是這一口「和牛海膽」，成本就要500元。

「赤身牛排」取油脂與瘦肉比例均衡的部位，肉質軟嫩多汁不肥膩，燒烤後靜置片刻，讓肉汁均勻鎖在纖維中，是一款吃了脣齒留香的誘人肉品。(陳韻萍攝)

「和牛白金燒」挑選和牛第二昂貴的紐約客部位，沾上特製燒肉醬並以大火涮烤，搭配生食級蛋液與現刨新鮮松露，以壽喜燒手法呈現奢華美味。(陳韻萍攝)

「赤身牛排」取油脂與瘦肉比例均衡的部位，肉質軟嫩多汁不顯肥膩，燒烤後靜置片刻，讓肉汁均勻鎖在纖維中，是一款吃了脣齒留香的誘人肉品。「和牛白金燒」則挑選和牛第二昂貴的紐約客部位，脂香豐潤，沾上特製燒肉醬並以大火涮烤，搭配生食級蛋液與現刨新鮮松露，這道料理以壽喜燒手法呈現，爲味蕾帶來極致幸福的頂奢享受。

【餐廳以武士道精神命名 環境低調又奢華】

「侍燒肉」店內裝潢以木材和金屬爲主，沒有過多複雜裝飾，雅緻靜謐的和風感與品牌主打日式燒肉型態呼應。(陳韻萍攝)

店內裝潢以木材和金屬爲主，溫潤的木材與冷冽的金屬打造簡約輕奢的用餐氛圍，店內沒有過多複雜的裝飾，雅緻靜謐的和風感與品牌主打日式燒肉型態呼應。

餐廳內最醒目的裝飾莫過於吧檯區的大型圓形櫃，櫃內擺放了多款清酒酒杯、廚師專用刀與一把日本武士刀，武士刀出現在燒肉店看似違和，業者解釋「侍燒肉」店名源自日本武士道精神，藉此象徵品牌對和牛燒肉的極致追求，也有職人一生懸命的究極精神。