最貴日本和牛！一星「俺達の肉屋」升級「正宗鬆阪牛」

伊藤牧場的鬆阪牛，價格爲一般鬆阪牛的1.3倍、鹿兒島和牛的2倍。記者陳睿中／攝影

「最貴日本和牛」正式登臺！連續多年獲得米其林一星肯定的日式燒肉餐廳「俺達の肉屋」，在迎來臺灣開放全牛齡和牛進口，以及品牌9週年慶之際，攜手日本伊藤牧場，引進全臺首頭具有血統認證標章，且牛齡超過30個月以上的正宗「鬆阪牛」。6月27日起，凡點購社長盛合或套餐，加價1,000元，即可升級「全鬆阪牛5品」，爲饕客帶來極致的美味。

深受民衆喜愛的日本和牛，在育肥20個月後已達成牛標準，通常育肥約24～26個月，即可產出A5等級的細緻油花。但是在追求極致的燒肉業界，飼育30個月以上的日本和牛，由於飼育時間長，肉味更爲濃郁，油脂平衡感受更佳，也正是日本當地的高水準燒肉店之美味關鍵。礙於臺灣法規過去限制僅能進口「30個月以下」的日本和牛來臺，因此讓民衆在臺灣無法享受30個月以上和牛的濃郁肉香。不過隨着食藥署在今年5月22日正式解禁，開放進口「日本全年齡牛肉」之後，也爲臺灣的日本和牛市場打開全新大門。

日本和牛品牌衆多，俺達の肉屋本次進口來臺的「鬆阪牛」，爲日本最具代表性的和牛品牌，更是「日本三大和牛」之首，以細緻的油花與迷人香氣著稱，但是過去因日本諸多限制因素，無法以「鬆阪牛」之名進口來臺。隨着法規放寬，俺達の肉屋特別攜手日本知名的「伊藤牧場」，以一頭牛買入的方式，引進全臺第一批具有血統認證標章、牛齡超過30個月以上的正宗「鬆阪牛」。

伊藤牧場鬆阪牛最大的特色，就是僅飼養血統優良、未經生產的母牛，並提供獨立生活空間，藉此能夠隨時掌握牛隻狀態。除了初期飼養外，伊藤牧場後期的育肥時間長達36個月，較其他牧場的養育時間多10個月，締造更豐富的風味與迷人尾韻。俺達の肉屋主廚鍾佳憲（Sam）透露，「伊藤牧場的鬆阪牛，價格較其他品牌鬆阪牛高出30%，更是鹿兒島A5和牛的2倍，爲最貴的日本和牛」。除了極爲細緻的油花外，相較於其他和牛熔點約20～25°C，伊藤牧場鬆阪牛的熔點最低可以到13°C，更能顯現「入口即化」的頂級口感，同時也挑戰主廚精準、快速的分切技術。

爲慶祝品牌9週年，以及進口臺灣首批正宗鬆阪牛，6月27日至7月8日期間，凡點選社長盛合等套餐，每人加價1,000元，即可將套餐肉品升級「全鬆阪牛5品」，部位依據當日而定，限量開賣，售完爲止。

紐約客部位搭配蛋黃享用，更添滑順與濃醇香氣。記者陳睿中／攝影

將龜之子拌入生蛋黃、檸檬汁等元素品嚐，別有風味。記者陳睿中／攝影

「龜之子」具有濃郁肉香與細緻彈性。記者陳睿中／攝影

選用「龜之子」部位的生牛肉片，沾附山葵、醬油更顯美味。記者陳睿中／攝影

油脂豐厚的「紐約客」部位，適合以薄片醬燒處理。記者陳睿中／攝影

伊藤牧場的鬆阪牛熔點僅13°C，考驗主廚的切功與烤功。記者陳睿中／攝影

俺達の肉屋主廚鍾佳憲（中）攜手日本伊藤牧場，引進正宗「鬆阪牛」登臺。記者陳睿中／攝影

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